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Moule à Kouglof
Moule à Kouglof

Moule A Kouglof : traditionnellement fabriqué en terre cuite, le moule a kouglof ou moule à kougelhopf est un moule à brioche haut et en forme de couronne cannelée. C’est dans les rainures du moule kouglof que vous allez venir déposer vos amandes ou vos cerneaux de noix pour la version salée de cette brioche alsacienne.

Brioche phare de l’Alsace et longtemps synonyme de fête le kouglof est une brioche haute de forme cannelée obtenue dans un moule à kouglof, saupoudrée de sucre glace et agrémentée d’amandes entières.

La tradition veut que vous utilisiez un moule a kouglof en terre cuite. Pourquoi un moule à kouglof de ce type ? Tout simplement car la légende raconte que la croûte d’un brun clair du kougelhopf ne peut s’obtenir qu’avec un moule à kougelhopf en terre cuite. Rassurez-vous, si vous ne servez pas votre brioche à un alsacien vous pouvez parfaitement opter pour un moule kougelhopf en silicone. Votre kouglof sera tout aussi beau et bon dans ce moule a kouglof, nous vous laissons juger par vous-même.

Petit conseil de préparation : beurrez généreusement votre moule à kougelhopf pour faciliter la mise en place des amandes dans les rainures de votre moule. Le beurre va permettre de coller vos amandes, sur l’intégralité de votre moule à kouglof. Parfaite en dessert comme au petit déjeuner, n’hésitez pas à vous éloigner de la version traditionnelle de cette brioche qui sent bon les cigognes en remplaçant les raisins par des oranges confites ou des pépites de chocolat.

Il existe également une version salée du kougelhopf ; remplacez les amandes par des cerneaux de noix que vous viendrez de la même manière placer dans les rainures de votre moule a kouglof. Parsemez votre tendre brioche de petits lardons à la place des raisins et vous pourrez ainsi déguster votre kougelhopf en entrée.

Et en bonus, un aperçu des déclinaisons orthographiques du moule à : Kouglof, Kougelhof, kugelhof, kougelhopf, kugelhopf et kouglouf en alsacien.

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