Moule à Panettone

Moule à Panettone

Une institution au moment de Noël, le panettone est une délicieuse brioche au levain, moelleuse, généreuse, parfumée et agrémentée de raisins secs, de fruits confits et d'oranges confites.
Si belle, si haute, un goût typique qu'on ne retrouve dans aucune autre brioche, pourquoi ne pas réaliser des panettoni toute l'année ?

Bien que la réalisation d'un panettone demande beaucoup de temps, nous pensons que rien ne vaut la fabrication maison. Vous aurez besoin de la vraie recette traditionnelle du panettone au levain et surtout de jolis moules en papier pour panettone.

Nous avons sélectionné pour vous les moules à panettone traditionnels utilisés par les boulangers italiens : les moules à panettone en papier. Les moules à panettone sont des moules ronds très profonds qui vont permettre à votre brioche de lever et d'atteindre des sommets.

Les Italiens ne donnent que très rarement leurs conseils en cuisine, mais pour vous nous avons réussi à en obtenir un : une fois les premières phases de poussée terminées et votre pâte confortablement installée dans votre moule à panettone, beurrez légèrement le dessus de votre brioche et laissez lever environ 20H tout en veillent à ce que le dessus ne sèche pas. Votre pâte doit continuer de gonfler au-delà de votre moule à panettone et ainsi former la fameuse coupole.
Une fois ce dernier temps de pose respecté, placez les moules à panettone en bas de votre four pour les 30 premières minutes de cuisson à 150°C. Placez ensuite votre moule à panettone au centre de votre four pour les 20 minutes suivantes, votre panettone doit continuer de lever et de dorer dans son joli moule en papier.

Fruit d'un très long travail, le panettone se conserve très bien plusieurs jours dans du film alimentaire. De quoi vous régaler toute une semaine.