Bunny cake framboise
Découvrez un gâteau original : le gâteau lapin ! Cette nouvelle recette vous donnera sûrement des idées pour votre prochain gâteau de Pâques et pas seulement car ce gâteau lapin pourra également être réalisé en guise de gâteau d'anniversaire. Inspiré du très tendance Number Cake, ce Bunny Cake met en valeur la framboise, le petit fruit qui sent bon le soleil et que nous adorons déguster aux beaux jours.
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 65 g de beurre
- 45 g de sucre glace
- 13 g d'œuf entier (environ 1/2 œuf)
- 1 g de sel
- 180 g de poudre d'amande
- 135 g d'œuf entier (environ 3 œufs)
- 90 g de sucre glace
- 90 g de blanc d'œuf
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
- 22,5 cl de lait
- 22,5 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 6,5 cl de purée de framboise
- 5 g de farine
- 3 jaunes d'œuf
- 2 feuilles de gélatine
- Framboises fraîches
- Coulis de framboise
- Meringues
- Macarons
- Fleurs en azyme
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Vous allez devoir réaliser un beurre pommade alors sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
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Une fois le beurre à température ambiante placez-le dans un saladier ou un petit cul de poule.
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Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule afin que sa texture se rapproche d'une pommade. Réservez.
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Préchauffez votre four à 170°C.
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Dans la cuve de votre robot mettez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les œufs entiers et la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
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Formez une boule avec la pâte, filmez-la à l'aide de film alimentaire et mettez au frais pour 1 heure au minium.
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Une fois le temps de pause écoulé, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Abaissez sur 4 mm d'épaisseur environ.
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Sortez votre kit bunny cake et servez-vous du gabarit lapin pour découper le lapin dans votre pâte sucrée.
Vous pouvez également faire vos propres gabarits si vous n'avez de kit à disposition.
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Placez votre pâte sucrée en forme de lapin sur une plaque perforée et mettez à cuire pour 20 minutes.
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Préchauffez votre four à 220°C (mode chaleur tournante).
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Dans un bol faites fondre le beurre et réservez.
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Dans la cuve de votre robot pâtissier placez les œufs entiers et le sucre glace.
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Montez au ruban ce mélange, c'est à dire qu'il va falloir mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui fasse un ruban lorsque vous soulevez le fouet. La pâte doit s'écouler en filet homogène le long de votre fouet.
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Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Placez votre préparation dans un cul de poule et réservez.
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Placez les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot et montez-les en neige. Incorporez le sucre en 3 fois. Laissez les blancs monter jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau.
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Prélevez un peu de blancs d'œufs montés et placez dans un cul de poule. Incorporez alors le beurre fondu.
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Reprenez votre premier cul de poule contenant le mélange d'œufs, de sucre glace et de poudre d'amande. Incorporez dans ce mélange les blancs en neige.
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Ajoutez la farine tamisée (aidez-vous d'un tamis que vous placerez au dessus du cul de poule) et mélangez doucement à l'aide d'une spatule afin de ne pas faire retomber vos blancs en neige.
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À l'aide d'une spatule coudée, étalez la préparation sur une plaque à génoise sur une épaisseur d'environ 5 mm.
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Faites cuire le biscuit 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
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Laissez refroidir à température ambiante puis à l'aide du gabarit lapin et d'un couteau découpez votre gâteau en forme de lapin.
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Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Dans le cul de poule ou la cuve de votre robot placez les jaunes d'œufs et le sucre. Blanchissez le mélange.
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Ajoutez la farine et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
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Dans une casserole faites chauffer le lait. Lorsque le mélange est à ébullition, versez en 3 fois sur la préparation.
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Remettez le tout dans votre casserole et mettez à cuire. Lorsque le mélange boue laissez cuire une à deux minutes supplémentaires.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine (préalablement essorée), le beurre et la purée de framboise. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet de cuisine afin que la gélatine se dissolve parfaitement dans le mélange.
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Filmez au contact à l'aide de film alimentaire et laissez refroidir votre crème pâtissière à la framboise.
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Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, montez la crème liquide froide en chantilly. Astuce, pensez à mettre la cuve de votre robot au réfrigérateur, cela aidera la crème à monter.
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À l'aide d'une spatule incorporez délicatement à la crème pâtissière. Votre crème diplomate est prête.
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Placez la crème diplomate à la framboise dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pour un décor floral optez pour une douille fleur, pour un décor plus classique sélectionnez une douille lisse.
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Placez votre pâte sucrée en forme de lapin sur un support pour gâteau ou un plat de présentation.
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Pochez la crème sur la pâte sucrée, attention, on s'applique.
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Placez le biscuit joconde lapin dessus, veillez à bien le positionner par rapport à la pâte sucrée.
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Pochez de nouveau votre crème.
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Décorez votre gâteau lapin ! C'est le moment d'être créatif, Béatrice a opté pour des framboises fraîches, du coulis de framboise, des macarons, des meringues et de jolies fleurs en azyme !
Les indispensables de la recette
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CAPFRUIT15,50 € Prix avant réduction : 22,29 € -
CUISINEADDICT13,90 € Prix avant réduction : 21,99 € -
799,00 €
