Tarte couronne myrtilles et framboises
La saison estivale est enfin arrivée et les fruits de saison avec ! En réalisant cette recette de tarte sucrée, vous allez pouvoir vous faire plaisir : des myrtilles, des framboises et de la crème d'amande. Ce gâteau, à la forme originale de couronne, a tout ce qu'il faut pour créer de nouveaux souvenirs d’étés gourmands.
Ingrédients :
- 250 g de framboises
- 10 g de sucre en poudre
- Jus de ½ citron
- 100 g de purée de framboises et 100 g pour le service (purée maison ou prête à l’emploi)
- 35 g + 110 g de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
- 140 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de rhum ou 1-2 gouttes extrait d’amande amère (facultatif)
- 150 g de myrtilles + 50 g pour la décoration
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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À l’aide d’un blender, mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Si possible, à réaliser la veille. Vous pouvez augmenter les proportions et congeler le surplus de purée. Pour un prochain dessert ou juste pour l’utiliser en topping de pancakes, ce sera parfait !
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Si besoin, vous pouvez filtrer la préparation avec une passoire pour obtenir une purée parfaitement lisse et sans morceaux.
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Placez au frais.
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Dans une casserole, versez 35 g de crème avec la purée de framboises, et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Si vous pouvez la préparer la veille, c’est idéal. Sinon, il faut lancer sa préparation de manière à ce qu’elle repose, au frais, minimum 4 heures avant de servir, pour qu’elle est le temps de prendre.
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Pendant ce temps, découpez en morceaux grossiers le chocolat au couteau de cuisine et mettez-le dans un cul de poule.
Vous pouvez aussi utiliser du chocolat en pistoles pour vous simplifier la tâche.
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Versez le mélange chaud crème/purée de framboises sur le chocolat, afin de faire fondre ce dernier.
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Avec un fouet de cuisine, mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. S’il reste quelques morceaux de chocolat récalcitrants, préparez un bain-marie et remuez constamment avec votre fouet ou une spatule pour que le mélange ne brûle pas.
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Hors du feu, versez le reste de crème froide (110 g) dans votre préparation chocolatée.
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Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais (4 heures minimum).
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Dans un cul de poule, ajoutez le beurre pommade et le sucre glace. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 minutes.
Comme les réalisations précédentes, il vaut mieux préparer la pâte la veille ou au moins 2 heures en avance.
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Versez la poudre d’amande et l’œuf dans la préparation, mélangez au fouet de cuisine.
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Ajoutez enfin la farine et mélangez à la main.
Attention cependant, le gluten contenu dans la farine contribue à la rétractation de la pâte pendant la cuisson. Pour éviter cela, ne pétrissez pas trop votre pâte sablée !
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Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettez-la 2 heures minimum au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Foncez la pâte dans le moule couronne et encore une fois, attention à ne pas trop manipuler ni étirer la pâte sablée pour éviter qu’elle se rétracte pendant la cuisson.
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Laissez précuire pendant environ 10 minutes.
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Dans un cul de poule, versez le beurre, la poudre d’amande, le sucre glace et les œufs. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Réalisation à faire le jour même.
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À l’aide d’un fouet de cuisine ou un fouet électrique, fouettez la préparation jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
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Ensuite, versez le rhum ou l’extrait d’amande, selon vos envies, et fouettez encore 10 secondes supplémentaires pour tout incorporer correctement.
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Récupérez votre moule à tarte couronne avec votre pâte sablée précuite, déposez-y 150 g de myrtilles. Recouvrez le tout avec la crème d’amande avec une cuillère en bois.
Si vous avez l’impression qu’il n’y a pas assez de crème d’amande, pas de panique : la crème va se répartir uniformément pendant la cuisson.
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Enfournez entre 30 et 40 minutes environ, toujours à 180°C.
Le temps de cuisson peut varier selon les fours, pensez à vérifier la cuisson régulièrement à partir de 25-30 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
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Sur une grille, déposez et laissez totalement refroidir votre tarte. Si le gâteau n’est pas totalement refroidi, la ganache ne tiendra pas et fondra comme neige au soleil. Un petit peu de patience !
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Sortez votre ganache du réfrigérateur et fouettez-la pendant quelques minutes (5-6 minutes environ), à vitesse moyenne au fouet électrique.
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Mettez la ganache dans une poche à douille et décorez selon vos envies, en ajoutant le reste des myrtilles. Vous pouvez notamment utiliser des douilles originales (fleurs, feuilles…) ou des douilles classiques.
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Servez avec de la purée de framboises.
Les indispensables de la recette
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