Guide d'achat : Quelle poêle choisir ?

La poêle est un ustensile de cuisine qui fait partie de notre quotidien. Plus complexe et technique qu’il n’y parait, elle se décline sous diverses tailles, matières et revêtements. Voici un petit tour d’horizon des questions à se poser pour bien choisir sa poêle de cuisine et réussir vos cuissons à tous les coups. 

En aluminium, en inox, en fonte, en céramique, en cuivre, de 12 à 40 cm de diamètre, pour saisir, griller ou mijoter un plat, on pourrait presque s’y perdre dans cette multitude de poêles. Vous devez remplacer l’une des vôtres ? A priori rien de bien compliqué, mais une fois devant le rayon, un vent de panique vous gagne. Quelle poêle choisir ? Quelle matière, quel revêtement, quelle taille, et pour quelle utilisation ? Pas de secret, pour choisir la poêle qui correspond à votre besoin, il faut se poser au préalable les bonnes questions.

Très généralement de forme ronde, la forme de la poêle peut varier et avoir des spécificités selon l’utilisation qui lui est destinée : une crêpière, un gril, une poêle à blinis ou pancakes, une poêle à poisson… Autre élément de différenciation : leur apparence. Eh oui, le monde de la cuisine n’échappe pas aux effets de mode. Vous aurez le choix entre des poêles au look traditionnel ou d’autres plus design. Outre le design, d’autres éléments sont sujets aux évolutions de consommation. Si la cuisson sans graisses superflues a pendant longtemps dominé les recherches des consommateurs, qui se tournaient alors vers des  poêles antiadhésives, ce sont aujourd’hui les poêles sans revêtement qui ont le vent en poupe. L’idée demeure néanmoins la même : tendre à une cuisson plus saine.

Une multitude de marques sont spécialisées ou commercialisent des poêles : Cristel, De Buyer, Bourgeat, Greenpan, Ibili, Le Creuset, Mallard Ferrière, Matfer… Chaque marque a ses spécificités : le made in France, l’innovation, le design… Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. La question que vous vous posez est : Comment bien choisir ma poêle de cuisine ? Nous allons vous guider en vous présentant divers points de différenciations. Sortez vos bloc-notes et crayons et c’est parti !

Choisir sa poêle en fonction du type de feu : électrique, gaz, halogène, induction…

Aujourd’hui les poêles sont « presque » toutes adaptées à tous les types de feux, restez néanmoins vigilant lors d’un achat si vous disposez de plaques à induction. Vous trouverez un pictogramme sur l’emballage de la poêle vous indiquant sa compatibilité.

Choisir sa poêle en fonction de sa capacité et de son espace de travail

Il est en effet possible de choisir sa poêle en fonction du nombre de personnes dans votre foyer mais également en fonction de la taille de vos plaques.

Le diamètre de la poêle que vous allez choisir a son importance pour deux raisons. Premièrement, on n’y pense pas toujours mais votre poêle doit être adaptée à la taille de vos plaques de cuisson. C’est l’assurance d’avoir une cuisson bien homogène et de ne pas abîmer son matériel de cuisson. Deuxième point, le nombre de bouches à nourrir va également déterminer le diamètre que votre poêle devra avoir. Voici un exemple de ratio diamètre de poêle/nombre de personnes pour vous aider à choisir votre poêle. Ces chiffres restent des approximations. En effet le type d’aliment cuisiné viendra également définir la taille de votre poêle. 

Nombre de parts en fonction du diamètre de poêle

Choisir sa poêle en fonction du revêtement et des besoins de cuisson

C’est sans doute l’interrogation première aujourd’hui lorsqu’il s’agit de choisir une poêle de cuisine. Il faut pouvoir choisir un revêtement qui répond à vos besoins, résistant et sain. Le choix du revêtement a en effet un impact direct sur la cuisson obtenue. Ainsi, il existe divers types de revêtements qui permettent de s’adapter aux plats que vous cuisinez. Les aliments et les recettes n’ont pas forcément les mêmes besoins de cuisson.

Si la poêle est composée d’un matériau de base qui va déterminer ses qualités de cuisson, les marques y ajoutent le plus souvent un revêtement intérieur pour une meilleure anti-adhérence ou un nettoyage simplifié. Cette couche supplémentaire limite le plus souvent l’ajout de matière grasse dans votre poêle. Voici les revêtements les plus courants.

• En aluminium
• En inox ou acier inoxydable
• En fonte
• En céramique
• En cuivre
• En tôle d’acier

Ensuite, la question du revêtement est aussi une préoccupation de beaucoup en quête d’un mode de cuisson plus sain. Si les poêles antiadhésives de qualité ne contiennent plus aujourd’hui de PFOA, les poêles sans revêtement sont particulièrement prisées pour éviter la présence d'autres PFAS et tout risque de transfert durant la cuisson.

Quelles poêles saines sans PFAS ?

Si vous vous interrogez sur les revêtements à adopter pour votre poêle de cuisine, vous avez sans doute en tête les recherches portant sur les PFAS et leur nocivité pour la santé. En effet, les PFAS sont une large famille de substances chimiques fréquemment utilisées dans l’industrie pour fabriquer de nombreux produits du quotidien : emballages, textiles, cosmétiques, ustensiles de cuisine…

La large utilisation des PFAS s’explique par leurs caractéristiques techniques très recherchées : anti adhérence, résistance à la chaleur, imperméabilité à l’eau, à l’huile… C’est ainsi qu’ils sont employés pour la fabrication de certaines poêles de cuisine.

Pourtant, de récentes recherches ont mis en lumière que les PFAS sont ce qu’on appelle des polluants éternels. Cette dénomination s’explique par leur capacité à se répandre dans l’environnement, la chaîne alimentaire, les organismes vivants et à y être stockés.

Certains PFAS sont aujourd’hui interdits. C’est le cas du PFOA qui était utilisé il y encore quelques années dans la fabrication de revêtements antiadhésifs. Ce dernier appartient à l’un des deux groupes qui composent les PFAS, à savoir les composés perfluoroalkylés et polyfluoroalkylés.

Si tous les PFAS ne sont pas interdits, par principe de précaution, de nombreux consommateurs préfèrent bannir pour leurs poêles tout revêtement pouvant contenir des PFAS, et ce pour préserver leur santé et l’environnement. Quelles sont donc les poêles sans PFAS ?

Il existe certaines poêles antiadhésives sans PFAS, c’est le cas des poêles antiadhésives en céramique de qualité. Les poêles de la marque GreenPan sont par exemple garanties sans PFAS. Si vous préférez vous tourner vers des matériaux nus, on retrouve la fonte non émaillée, le verre, le fer et l’inox. Il convient dans ce cas d’apprendre à en maîtriser les usages pour conserver les meilleures propriétés de ces métaux. Parmi ces poêles dites saines, les poêles en inox sont sans doute les plus recherchées aujourd’hui. On vous explique pourquoi.

Les avantages des poêles en inox

L’inox est l’une des matières privilégiées par les professionnels. Cette matière extrêmement robuste est notamment adaptée à un usage intensif. S’il faut apprendre à en maîtriser la cuisson, pour éviter que les aliments n’adhèrent à la poêle en l’absence de revêtement antiadhésif, la poêle en inox est une véritable alliée pour de nombreuses recettes. Elle peut aussi sembler plus simple à prendre en main que d’autres poêles sans revêtement antiadhésif, comme les poêles en cuivre ou en fer.

Matériau inerte, l’inox peut être porté à haute température sans risque, là où les poêles antiadhésives sont adaptées à des cuissons sur feu doux à moyen. Il est ainsi facile de saisir un aliment dans une poêle en inox. L’inox est également résistant aux chocs et à la corrosion, ce qui en facilite grandement l’entretien et permet de conserver durablement sa poêle de cuisine.

Quel revêtement choisir pour une poêle ? 

Pour vous aider à faire un choix adapté à vos besoins et habitudes en cuisine, voici un tableau récapitulatif, reprenant les avantages et inconvénients de chaque revêtement et son utilisation conseillée.

Tableau récapitulatif des revêtements de poêles de cuisine

Quelques poêles plus spécifiques

• Les poêles à pancakes ou blinis : Ces poêles ont des empreintes pour réaliser des pancakes aux formes parfaites.
• Les crêpières sont des poêles très fines et larges pour faire cuire votre pâte à crêpe.
• Les sauteuses sont parfaites pour réaliser de grosses poêlées de légumes ou des plats en sauce grâce à leurs bords hauts qui éviteront les projections d’aliments. Vous pourrez ainsi faire sauter vos légumes sereinement.
• Les grils : pour griller viande ou poisson. Avec des nervures, les grils permettent aux graisses de s’évacuer.

Comment bien entretenir ses poêles ?

• Privilégiez les poêles avec un plus grand diamètre que vos feux pour ne pas abîmer leurs rebords et éviter de les surchauffer.
• Évitez de passer systématiquement votre poêle au lave-vaisselle. À long terme cela peut les abîmer. Attention certaines poêles ne passent pas au lave-vaisselle. 
• Veillez à ne pas abîmer le revêtement de vos poêles avec des ustensiles coupant, privilégiez les ustensiles en bois ou en silicone.
• Si des résidus de votre préparation restent collés au fond de votre poêle, ne grattez pas. Commencez par les recouvrir d’eau froide et faites chauffer la poêle à nouveau pour les enlever facilement.
• Si vous disposez d’une poêle en fonte, attention à ne pas utiliser de détergent. Une fois le nettoyage de votre poêle en fonte effectué, la recouvrir d’une fine couche d’huile.

Maintenant que vous avez toutes les cartes en main pour bien choisir votre poêle, découvrez comment culotter une poêle avec notre article « Le culottage des poêles, casseroles et cocottes : à quoi ça sert et comment le réaliser ? ». Et pour ceux qui aimeraient compléter leur batterie de cuisine, pour des cuissons toujours maîtrisées, pensez aux sauteuses, marmites, faitouts et apprenez comment bien choisir votre cocotte grâce à un article dédié.