Gâteau 3 chocolats

  • Pour 12 personnes

  • Préparation 3 h

  • Cuisson 1 h 30

  • Difficulté Intermédiaire

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  • #Gâteaux
  • #Cake design
  • #Chocolats
  • #Spécial Fête des Pères

Célébrez les papas les plus gourmands avec ce gâteau 3 chocolats aussi élégant qu’irrésistible. Parfait comme gâteau pour la fête des Pères, il séduit les amateurs de chocolat grâce à ses saveurs intenses et sa décoration raffinée composée de trois couches de ganaches montées. Véritable layer cake, ce gâteau à 3 étages allie générosité et simplicité pour un résultat spectaculaire. Une recette de gâteau 3 chocolats idéale pour partager un moment gourmand en famille et faire plaisir à tous les becs sucrés.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Pour chaque ganache, chauffez la crème, versez-la sur le chocolat en pistoles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  2. Placez chaque ganache dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur toute une nuit.

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  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Dans un 1ᵉʳ cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

  3. Dans un autre récipient, mélangez les œufs, le lait Ribot, l’huile, l’extrait de vanille et le café chaud.

  4. Versez le tout sur le 1ᵉʳ mélange sec, puis mélangez bien sans fouetter.

  5. Répartissez la préparation dans 3 moules de 20 cm de diamètre.

  6. Mettez à cuire 30 min à 180°C, puis laissez refroidir sur une grille.

  1. Mettez le sucre, l’eau et la vanille dans une petite casserole.

  2. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu.

  3. Laissez refroidir et réservez.

  1. Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat caramel en pistoles.

  2. Mélangez bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache homogène et brillante.

  3. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à son incorporation complète.

  4. Réservez à température ambiante.

  1. Mettez la crème à chauffer, puis versez-la sur le chocolat (en pistoles) en 3 fois, en pensant à bien mélanger entre chaque ajout de crème.

  2. Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et brillante.

  3. Ajoutez le mascarpone, puis laissez refroidir à température ambiante.

  4. Placez 1/3 de la ganache dans une poche munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.

  1. Remplissez une poche munie d’une douille ronde de 1 cm de ganache chocolat noir.

  2. Remplissez une seconde poche munie d’une douille de 1,5 cm de ganache chocolat caramel.

  3. Remplissez une autre poche munie d’une douille de 0,5 cm de caramel beurre salé.

  4. Déposez un premier disque de gâteau sur le plat de service.

  5. Imbibez-le de sirop, puis pochez un anneau de ganache au chocolat noir en périphérie.

  6. Pochez un tourbillon de caramel au centre, puis pochez la ganache chocolat caramel.

  7. Déposez un second disque de gâteau, puis recommencez les opérations précédentes.

  8. Déposez le 3ᵉ disque de gâteau, puis lissez le contour du gâteau avec de la ganache en couche très fine.

  9. Placez au frais 2 heures.

  1. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie en respectant les paliers de tempérance indiqués sur l’emballage.

    Il s'agit de réaliser le tempérage du chocolat pour qu'il soit parfaitement lisse et brillant !

  2. Placez un pochoir moustache sur une feuille de rhodoïd ou un tapis en silicone.

  3. Versez le chocolat tempéré et retirez le surplus à l’aide d’une longue spatule.

  4. Laissez figer le temps de finaliser la décoration..

  1. Versez la ganache au chocolat noir dans un cul-de-poule et fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une ganache aérienne qui se tient bien comme une chantilly.

  2. Faites la même chose pour la ganache au chocolat au lait et la ganache au chocolat blanc.

  3. À l’aide d’une spatule, étalez la ganache montée au chocolat noir sur 1/3 du gâteau, puis la ganache au chocolat au lait et terminez par la ganache au chocolat blanc sur le haut.

  4. Lissez l’ensemble avec un racleur, afin de mélanger les différents niveaux de chocolat.

  5. Pochez le restant des ganaches sur le dessus.

  6. Démoulez les chocolats en forme de moustaches et déposez-les sur le pourtour du gâteau et sur le dessus, avec des billes chocolatées.

  7. Réservez au frais jusqu'à dégustation !

Les indispensables de la recette

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Équipez-vous comme un Chef

Le gâteau aux 3 chocolats est le dessert parfait pour célébrer la fête des Pères avec gourmandise. Élégant et généreux, ce gâteau pour la fête des Pères a tout pour séduire les papas amateurs de chocolat. Composé de plusieurs couches moelleuses et d’une décoration réalisée avec trois ganaches montées aux chocolats noir, lait et blanc, il offre un équilibre de saveurs qui ravira les plus grands becs sucrés.

Ce gâteau 3 chocolats se distingue par sa décoration à la fois simple et raffinée, mettant en valeur les différentes nuances de chocolat. Chaque couche apporte sa propre personnalité, créant un équilibre parfait entre puissance, douceur et onctuosité. Véritable layer cake 3 chocolats, ce dessert offre un visuel spectaculaire sans pour autant nécessiter une décoration complexe. Quand on souhaite un gâteau 3 étages au chocolat, cette création reste une valeur sûre pour faire plaisir à tous les coups. Une recette de gâteau 3 chocolats aussi belle que délicieuse, pensée pour rendre la fête des Pères encore plus mémorable.

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