Gâteau tête de mort au chocolat
Pour Halloween, donnez vie à un effroyable gâteau tête de mort au chocolat ! Derrière sa sombre apparence se cache un délicieux gâteau au chocolat, facile à réaliser grâce à un moule original, qui transforme une recette toute simple en véritable pièce maîtresse. Une ganache gourmande permet d’assembler les deux parties du crâne, tandis qu’une crème anglaise rouge sang apporte la touche finale à l’angoissante mise en scène. Une idée de gâteau d’Halloween aussi surprenante que gourmande, parfaite pour épater vos invités et régaler les amateurs de chocolat lors d’un goûter démoniaque ou d'un buffet maléfique !
Ingrédients :
- 100 g chocolat noir 70%
- 50 g crème liquide entière 30% M.G.
- 225 g de beurre demi-sel
- 225 g de chocolat noir 70%
- 6 œufs
- 240 g de sucre en poudre
- 30 cl crème liquide entière 30% M.G.
- 300 g de farine T55
- 75 g de cacao non sucré
- 1,5 sachet de levure chimique
- Paillettes alimentaires
- 600 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- Colorant rouge intense
Ustensiles :
Les étapes de la recette
-
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à frémissement.
-
Versez la crème sur le chocolat préalablement placé dans un cul de poule.
-
Laissez fondre le chocolat quelques instants, puis mélangez avec une maryse en émulsionnant bien pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.
-
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à usage.
-
Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
-
Blanchissez les œufs avec le sucre.
-
Ajoutez la crème liquide, puis le mélange beurre et chocolat refroidi.
-
Mélangez et incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le cacao.
-
Beurrez délicatement les cavités du moule en veillant à n’oublier aucune partie.
-
Versez la pâte dans le moule, en remplissant au ¾ maximum.
-
Tapez délicatement le moule sur votre plan de travail, puis laissez reposer la pâte environ 10 min, afin qu’elle atteigne bien toutes les aspérités du moule.
-
Enfournez pendant 50 min à 1 heure.
-
À la sortie du four, laissez refroidir complètement les gâteaux.
-
Avec un couteau à génoise, découpez tout ce qui dépasse des cavités.
-
Démoulez la base du crâne et déposez-la sur le support.
-
Étalez la ganache en une fine couche régulière sur toute la surface.
Afin de sécuriser le montage, vous pouvez ajouter deux pics au centre du gâteau.
-
Déposez la seconde moitié par-dessus et décorez le gâteau avec des paillettes alimentaires.
-
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les grains de vanille.
-
Faites chauffer à frémissement et laissez infuser la vanille pendant environ 15 min, hors du feu.
-
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
-
Faites chauffer à nouveau la casserole, puis versez la moitié du lait vanillé sur le mélange jaunes/sucre.
-
À feu doux, versez le tout dans la casserole et mélangez constamment à la spatule en faisant des 8, jusqu’à épaississement de la crème en veillant à ne pas dépasser 84°C.
-
Hors du feu, ajoutez le colorant, puis versez la crème anglaise dans un récipient froid.
-
Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Vous pouvez servir la crème anglaise à part du gâteau, ou la verser dessus au moment du service !
Les indispensables de la recette
-
64,90 € -
CACAO BARRY20,91 € Prix avant réduction : 33,99 € -
6,99 €
