Coupe Gâteau & Lyre à Génoise – Gourmand que vous êtes, vous adorez probablement les layer cakes, les gâteaux à étages où s’alternent génoise et crème onctueuse, où la mousse au chocolat se marie à la pâte, où les fruits explosent en bouche à chaque bouchée… Vous connaissez alors le défi que représente la découpe de vos bases de gâteau en tranches égales. Pour ne plus jamais batailler et réaliser de merveilleux gâteaux à étages, découvrez notre sélection de coupes gâteau professionnels et lyres à génoise. Qu’ils soient munis d’une lame ou d’un fil, ces outils vous permettent de découper vos gâteaux en toute facilité sans les abimer. Découper votre gâteau en couches égales devient alors un jeu d’enfant.
Cercle à Génoise Extensible Inox ScrapCooking
Cercle Extensible diamètre de 16cm à 20cm En stock
Couteau à Génoise Inox Rouge 25 cm Arcos COLOUR PROF
Couteau lame crantée En stock
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Coupe Gâteau et Lyre à Génoise
Coupe Gâteau & Lyre à Génoise – Si nous connaissons tous la technique du couteau avec lequel on fait le tour du gâteau pour le trancher et réaliser les étages nécessaires à nos créations, on connait aussi les tranches totalement bombées ou au contraire où il manque tout un pan de pâte. Si cela fait partie de l’apprentissage de la pâtisserie, quand on veut se lancer en toute sérénité dans un layer cake, un peu d’aide ne se décline pas.
Bonne nouvelle, il suffit d’avoir les bons outils. Il existe différentes sortes de coupes gâteau, ce qui permet de choisir celui qu’on préfère.
Si vous ne voulez pas abandonner le couteau, nous vous recommandons d’opter pour un couteau à génoise. Ce couteau denté est étudié expressément pour vous aider dans cette opération. Premièrement, il est suffisamment long pour trancher de larges diamètres de gâteau en un seul passage. Cela facilite une découpe droite. Second point, il est muni de dents fines qui permettent de ne pas abimer la génoise ou le molly cake. En effet, ces pâtisseries sont moelleuses et aériennes, ce qui les rend à la fois parfaites pour les gâteaux garnis mais aussi très fragiles. Grâce à un couteau à génoise, la découpe est nette et sans accroc. Il existe également une alternative parente avec la scie à génoise. Cette dernière est généralement plus fine et longue. Certaines offrent même un double usage, en permettant à la fois de couper puis d’étaler les crèmes et ganaches grâce à leur surface plane et ergonomique.
Pour vous aider à être bien droit dans vos découpes, vous pouvez aussi vous appuyez sur la praticité des cercles à génoise. Ces derniers sont ajourés de fentes permettant de guider le couteau à génoise. Extensibles et munis de nombreuses fentes, ces cercles vous permettent d’adapter leur utilisation aux gâteaux que vous souhaitez créer.
Si au contraire vous avez envie de découvrir d’autres techniques pour découper un layer cake, nous vous conseillons les lyres à génoise. Munies d’un ou plusieurs fils, ces coupes gâteau permettent de trancher d’un mouvement fluide vos pâtisseries. Ingénieusement pensées, vous pouvez régler la hauteur des fils afin de déterminer l’épaisseur des tranches souhaitées. Avec une lyre double, vous pouvez d’un seul mouvement obtenir trois couches de gâteaux égales. L’idée est simplement de prendre appui sur les pieds de la lyre à génoise en les laissant en contact avec le plan de travail et d’avancer avec délicatesse. Les fils coupe gâteau de ces découpes layer cake sont parfois crantés. Pour choisir la lyre à gâteau la mieux adaptée à vos besoins, prenez soin de regarder sa largeur et sa hauteur, afin qu’elle convienne aux pâtisseries que vous confectionnez.
Réalisez des gâteaux à étages délicieux et harmonieux grâce aux coupes génoise et lyres à génoise. Ces outils vont vous simplifier la pâtisserie !
Comment utiliser un coupe gâteau ou une lyre à génoise ?
- Pour confectionner très facilement un gâteau à étages, il faut découper uniformément une génoise. C’est à quoi servent les coupe gâteaux et lyres à génoise.
- La lyre à génoise est munie d’un ou plusieurs fils qui tranchent le gâteau. Vous pouvez découper en ligne droite ou procéder par mouvement rotatif.
- Il existe d’autres découpe gâteau comme la scie à génoise. Il s’agit ici d’un long couteau fin et flexible, muni de dents. La découpe se fait dans un mouvement de scie pour ne pas endommager la pâte du gâteau.
- Pour vous aider à réaliser des étages réguliers, vous pouvez utiliser votre couteau à génoise avec un cercle à génoise. Celui-ci est muni d’encoches qui vous permettront de découper facilement des tranches de l’épaisseur de votre choix.