Macarons salés saumon fumé et foie gras
Pour un apéritif ou une entrée qui sort de l'ordinaire tout en gardant les saveurs classiques des fêtes de fin d'année, optez pour des macarons salés. Proposez à vos invités des macarons au saumon fumé et fromage frais, ainsi que des macarons au foie gras, pour une touche à la fois festive et raffinée. Ces bouchées originales, à la texture légère, sont parfaites pour surprendre et régaler vos convives. Une recette qui revisite les incontournables des fêtes avec élégance et gourmandise. Idéal pour un apéritif de Noël ou un repas festif !
Ingrédients :
- 250 g de fromage frais type St Môret
- 1/2 citron bio
- 20 brins d’aneth frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 100 g de foie gras
- Poivre & sel (facultatif)
- 30 g de beurre mou
- 15 cl de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 119°C.
Cette étape nécessite l'utilisation d'un thermomètre de cuisine pour garantir une précision à toute épreuve.
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Lorsque le sirop commence à former des grosses bulles (autour de 114°C), fouettez la moitié des blancs d'œufs (120 g) dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance maximale.
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Lorsque le sirop est à la bonne température et que vos œufs en neige sont montés, versez le sirop en filet sur vos blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
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Continuez à fouetter à puissance moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue.
Cette étape prend environ 5 minutes et la cuve du robot ne doit plus être chaude.
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Commencez par mixer ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, puis tamisez le tout.
Si vous souhaitez ajouter du colorant, vous pouvez l'ajouter à cette étape. Si vous avez deux colorants différents comme ici, pensez à séparer en deux la préparation.
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Versez le reste des blancs d'œuf (120 g) dans le mélange poudre d’amande + sucre glace.
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Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Ajoutez-y une spatule de meringue italienne et mélangez.
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Ajoutez ensuite le reste de la meringue, en mélangeant délicatement à la maryse.
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Versez la préparation dans une poche à douille, munie d’une douille unie.
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Pochez vos coques de macarons sur une plaque à macaron, déposée sur une plaque de cuisson perforée.
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Laissez croûter vos coques de macarons pendant environ 15 à 20 minutes.
Le "croutage" est le fait de laisser sécher le dessus des coques avant la cuisson, afin d'obtenir une belle collerette.
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Dans un four préchauffé à 140°C, enfournez vos coques pendant 15 minutes.
Vous pouvez ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer l’humidité.
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À la sortie du four, retirez la plaque à macaron de la plaque perforée pour éviter que la chaleur de la plaque ne continue de cuire vos coques.
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Laissez refroidir avant de décoller les coques.
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Découpez le saumon fumé en petits dés.
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Dans un récipient, versez le fromage frais.
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Ajoutez-y le jus de citron et l’aneth frais coupé finement.
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Mélangez le tout, puis ajoutez les dés de saumon.
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Versez la préparation dans une poche à douille, puis garnissez vos macarons.
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Mixez le foie gras (en ayant préalablement retiré le gras) avec le beurre.
Vous devez obtenir une préparation à la texture mousseuse.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin.
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Montez la crème bien froide en chantilly.
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Ajoutez ensuite progressivement le foie gras dans la chantilly, en continuant de fouetter.
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Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez les coques de macaron.
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Laissez vos macarons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la dégustation.
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Bon appétit ✨
Les indispensables de la recette
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