Recette Tartelettes Vanille & Fruits Exotiques

• 8 cercles à tarte ronds de 10 cm de diamètre
• Un mixeur plongeant
• un batteur électrique
• Une poche à douille
• Une ou plusieurs douilles

1] Dans une casserole, chauffez jusqu'à ébullition 100 g de crème avec les grains d'une gousse de vanille fendue en 2.

2] Dans un saladier, mettez le chocolat blanc et ajoutez-y la crème chaude par-dessus, puis mélangez doucement.

3] Une fois que la préparation est homogène, ajoutez les 100 g de crème froide restante.

Astuce : à l'aide d'un mixeur plongeant, assurez-vous qu'il n'y a plus de morceau de chocolat.

4] Placez dans un récipient au réfrigérateur pour toute une nuit.

1] Mélangez le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture pommade.

2] Ajoutez l'œuf, la pincée de sel et terminez par la farine.

3] Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4] Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 min.

5] Abaissez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur environ.

6] Foncez les cercles à tartelette.

7] Placez au frais, le temps de préparer la crème d'amande.

1] Dans un saladier, versez le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf.

2] Mélangez et coulez la crème dans les fonds de tartelettes crus.

3] Enfournez pour 45 min, dans un four préchauffé à 180°C. 

4] Laissez refroidir à température ambiante après cuisson.

1] Dans une casserole, chauffez la purée de fruits.

À noter : vous pouvez choisir un seul goût (exotiques, ananas ou mangue), ou de varier les saveurs.

2] Dans un petit récipient, mélangez la pectine avec le sucre.

3] Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore 2 min, tout en remuant bien.

Astuce : s'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant.

4] Versez dans des petits récipients jusqu'à refroidissement à température ambiante, puis stockez au réfrigérateur.

Astuce : choisissez des petits moules en silicone de formes différentes pour obtenir des tartelettes originales !

1] Une fois les fonds de tartelettes/crème d'amande ont refroidi, étalez une couche de confit de fruit de votre choix.

2] Fouettez la ganache bien froide au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.

3] Mettez la ganache en poche à pâtisserie et pochez votre décoration sur le tour de chaque tartelette.

Astuce : vous pouvez alterner les formes de douilles en fonction des saveurs, ou simplement pour le plaisir !

4] Décorez avec des fruits comme une tranche d'ananas poêlé, des fleurs comestibles ou quelques copeaux de chocolat.