Travail du sucre - Matériel pour le travail du sucre : Chalumeaux, fers à caraméliser, lampes à sucre, pompes à sucre...
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Coffret Crèmes Brûlées Noir Mastrad
1 Chalumeau + 4 ramequins en céramique noir En stock
Chalumeau de Cuisine Professionnel Mastrad
Chalumeau avec socle amovible et autonomie de 2h En stock
Coffret Crèmes Brûlées blanc Mastrad
1 Chalumeau + 1 livret recette + 4 ramequins en... En stock
Cartouche de Gaz - Stop Gaz- pour Chalumeau Matfer
Recharge Chalumeau à Gaz En stock
Moule Silicone Sphère en Sucre Ø 15 cm Pavoni
Moule pour travailler le sucre Dispo sous 2 sem.?
Moule Silicone Sphère en Sucre Ø 10 cm Pavoni
Moule pour travailler le sucre Dispo sous 2 sem.?
Moule Silicone Sphère en Sucre Ø 8 cm Pavoni
Moule pour travailler le sucre Dispo sous 2 sem.?Coffret Crèmes Brûlées Noir Mastrad
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Pompe à Souffler le Sucre double détente
Mallard Ferrière - Pompe à Sucre En stock
Chalumeau de Cuisine Professionnel Mastrad
Chalumeau avec socle amovible et autonomie de 2h En stock
Chalumeau à Gaz rechargeable 22 ml Noir mat Mastrad
Chalumeau flamme réglable et fonction continu Dispo sous 2 sem.?
Ciseaux crantés 21 cm pour le travail du sucre
Ciseaux crantés inox Dispo sous 1 sem.?
Travail du sucre
Le travail du sucre est un exercice délicat qui nécessite un bonne dextérité et un matériel spécifique de Qualité. Nous vous proposons une sélection de matériel pour le travail du sucre utilisée par et pour les professionnels.
Le Chalumeau de Cuisine : Le chalumeau de Cuisine est quasi indispensable dans une cuisine. Nos Chalumeaux de Cuisine sont facile d'utilisation et présente une sécurité optimale.
La Lampe à Sucre : La Lampe à sucre est l'outil de base du travail du sucre. La puissance de ses lampes fait fondre le sucre pour permettre sont travail. Les lampes à sucre sont maintenant équipées d'émetteur infrarouge permettant une meilleur précision et une plus large surface de chauffe.
La pompe à sucre : Outil indispensable pour travailler le sucre avec une lampe à sucre. Vous pouvez choisir votre pompe à sucre simple ou double. La double permet une plus grande précision dans le travail du sucre.
Quels produits et ustensiles permettent le travail du sucre ?
- Les crèmes brûlées sont notamment un des desserts qui impliquent un chalumeau ou un fer à caraméliser pour rendre le sucre croustillant et bien chaud au moment de servir
- La lampe à sucre permet de faire fondre le sucre et d’ensuite pouvoir le travailler aisément. Certaines lampes sont dorénavant équipées d’une large surface de chauffe et d’un émetteur infrarouge pour une plus grande précision
- Pour du sucre soufflé, la pompe à sucre sera indispensable grâce à sa simple détente et à son clapet antiretour. Ce petit ustensile sera un véritable allié lors des décorations de gâteaux par exemple
- Afin d’être en sécurité face à la chaleur du sucre, Il est recommandé d’utiliser des protections telles que des gants à étirer le sucre afin de le manipuler sans risque