Gomme de Caroube 1 kg Louis François
La gomme de caroube est un additif alimentaire d’origine végétale qui s’utilise comme épaississant, stabilisant et texturant. Une faible dose ajoutée à vos préparations pâtissières ou glacées suffit à en améliorer la texture.
La gomme caroube, obtenue à partir du fruit du caroubier, est par exemple utile pour la préparation de sorbets et de glaces. Son ajout améliore l’onctuosité de ces desserts glacés ainsi que leur tenue. La gomme caroube Louis François empêche également la formation de cristaux de glace et retarde la fonte.
Cette gomme de caroube de qualité professionnelle est aussi employée pour épaissir la texture de sauces ou de fourrages de gâteaux. Elle résiste à la pasteurisation, la stérilisation, et la congélation sans perdre ses propriétés ce qui en fait un ingrédient de choix pour une multitude de recettes.
Les + produit :
- Thermorésistant
- Utilisable à chaud
- Épaississant naturel
Caractéristiques de la Gomme Caroube :
- Gomme Caroube
- Propriétés : épaississant, stabilisant, anti cristallisant
- Poids : 1 kg
- Ingrédients : gomme de caroube E410
- Label/Régime : compatible casher
- Usages : crémeux, coulis, confit, glaces, sorbets, émulsion
- Dosage : 3 à 20 g/kg de la totalité de la masse
- Emploi : Pré disperser la gomme caroube dans les poudres puis ajouter à la partie liquide. Monter à ébullition pour optimiser l'efficacité.
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
