Billes de cuisson – Petites mais indispensables, les billes de cuisson font partie des accessoires dont on ne peut se passer en pâtisserie. Grâce à elles, la pâte de vos tartes est parfaitement cuite et offre un délicieux mariage de textures. Imaginez un peu : une pâte feuilletée fine et croustillante, surmontée d'une crème mousseline et de fruits frais... Pour réussir à coup sûr la cuisson de toutes vos tartes, découvrez nos poids de cuisson. Sous forme d’une chaîne de cuisson ou de billes de cuisson en céramique, ces derniers vous accompagnent dans vos desserts fétiches.
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Billes de Cuisson
Billes de cuisson – Les yeux qui pétillent, des papilles déjà en éveil, le nez chatouillé par un doux parfum : pas de doute, cette tarte sera délicieuse. Mais pour un dessert qui excite tous les sens, encore faut-il avoir tous les ustensiles pour le réussir, comme les noyaux de cuisson.
Si nos grands-mères utilisaient des légumes secs pour cuire à blanc les fonds de tarte, c'est bien plus simple avec les billes pour fond de tarte. Plus grosses et plus lourdes, il suffit de les verser sur une feuille de cuisson posée sur le fond de tarte puis d'enfourner. À la sortie, ces poids de cuisson peuvent être remis dans leur pot jusqu'à la prochaine utilisation.
En fonction de vos préférences, vous pourrez choisir entre des billes de cuisson en céramique, des billes pour fond de tarte en aluminium ou encore des chaînes de cuisson en silicone.
Mais pourquoi faut-il cuire à blanc les fonds de tarte avec des noyaux de cuisson ?
La cuisson à blanc permet de s'assurer que le fond de tarte est bien cuit avant d'y déposer la garniture. Elle est nécessaire pour les pâtisseries confectionnées avec des fruits qui demandent peu de temps de cuisson au four, voire aucun.
Pour réussir une cuisson à blanc, il faut d'abord piquer la pâte à l'aide d'un pique-vite ou à défaut, d'une fourchette. Ainsi, la vapeur créée par la chaleur du four pourra s'échapper par ces petits trous. Une feuille de cuisson découpée à la bonne dimension vient se poser sur la pâte piquée pour y accueillir les billes de cuisson pour tarte. Cela permet aux poids de cuisson de ne pas s'enfoncer dans la pâte durant la cuisson et surtout de les ôter facilement et rapidement.
Pour s'assurer un fond de pâte bien plat, il est important de couvrir toute la surface du fond de tarte de billes de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour une chaîne de cuisson que vous pourrez enrouler de manière uniforme. Une fois que la pâte commence à dorer, elle peut être sortie du four pour que vous puissiez en ôter les noyaux de cuisson avant d’en finir si nécessaire la cuisson.
Grâce à la cuisson à blanc avec des billes de cuisson, le fond de tarte ne sera pas imbibé du jus des fruits ou de la crème.
Une pâte qui croustille sous la dent, des fruits sucrés et frais qui jouent avec nos papilles, une crème légère qui fond en bouche : comme il est bon d'être gourmand !
A quoi servent les billes de cuisson ?
- Les billes et noyaux de cuisson sont des accessoires de cuisine qui servent à réaliser la cuisson des fonds de tarte.
- En effet, pour certaines recettes, il est nécessaire de précuire la pâte, voire de la cuire totalement, sans la garniture.
- En absence de ce poids, les pâtes à tarte peuvent gonfler et se déformer.
- Pour assurer une cuisson parfaite et en rendu opérationnel, il est nécessaire d’appliquer un poids sur la pâte, préalablement piquée.
- Il suffit alors de recouvrir votre pâte de papier sulfurisé et d’y déposer les billes ou noyaux de cuisson.
- Ces derniers se répartissent sur l’ensemble du fond de tarte et passent au four.
- Pratiques à disposer et à nettoyer, ces accessoires de cuisine se réutilisent à chaque recette.
- Ils sont le secret d’une cuisson réussie.