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Rhodoïd

Rhodoïd – Envie de réaliser de somptueux fraisiers ? Pensez au film rhodoïd. Ce petit ruban en plastique est le secret des entremets au contour parfait. Bien plus simple à utiliser qu’à orthographier du premier coup, le rhodoïd sert à chemiser les cercles et les moules à gâteaux. Il s’utilise pour les montages à froid des entremets et autres desserts en mousse. Le rhodoïd pourra également vous servir à réaliser de jolis décors en chocolat pour vos pâtisseries. Sous forme de feuilles, de bandes ou de rouleaux, le rhodoïd est une feuille plastique alimentaire incontournable pour les professionnels et les amateurs de pâtisserie.

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Rhodoïd

Rhodoïd – Envie de réaliser de somptueux fraisiers ? Pensez au film rhodoïd. Ce petit ruban en plastique est le secret des entremets au contour parfait. Bien plus simple à utiliser qu’à orthographier du premier coup, le rhodoïd sert à chemiser les cercles et les moules à gâteaux. Il s’utilise pour les montages à froid des entremets et autres desserts en mousse. Le rhodoïd pourra également vous servir à réaliser de jolis décors en chocolat pour vos pâtisseries. Sous forme de feuilles, de bandes ou de rouleaux, le rhodoïd est une feuille plastique alimentaire incontournable pour les professionnels et les amateurs de pâtisserie.

Rhodoïd – Le film rhodoïd, vous le connaissez déjà. C’est ce petit contour plastique que vous ôtez de vos desserts venant de votre pâtissier fétiche. Car oui, le ruban rhodoïd est en réalité un incontournable pour les professionnels quand il s’agit de réaliser des entremets et des mousses. Très simple à utiliser, il sert à chemiser les cercles à pâtisserie. C’est pourquoi vous le trouverez souvent sous forme de rouleau rhodoïd. Sous ce format, il vous suffit d’en sélectionner un avec une hauteur adaptée à votre matériel de pâtisserie et d’en découper à chaque fois la longueur souhaitée. Une fois cela fait, il ne vous reste qu’à tapisser avec la paroi intérieure du cercle. Montez ensuite normalement votre dessert et mettez le tout au froid. Grâce à la présence de la feuille rhodoïd, le cercle se retirera en toute facilité. Effectivement, le ruban rhodoïd à pâtisserie assure un démoulage facile. Le film rhodoïd se retire quant à lui au dernier moment, lorsque vous êtes prêt à servir. Au moment de le retirer, vous obtiendrez un contour de gâteau parfait car la mousse, la ganache ou la crème n’adhérera pas.

La feuille rhodoïd peut également s’utiliser pour les décors en chocolat, à l’instar de la feuille guitare. Car oui, si la feuille rhodoïd est le secret pour démouler une charlotte aux fruits sans accident, elle permet aussi de réaliser des décors fins et sophistiqués.

Avec une feuille rhodoïd à pâtisserie, vous pouvez par exemple réaliser un cercle en chocolat qui ornera votre bavarois. Pour cela, il vous faut découper le film rhodoïd sur une longueur correspondant au diamètre du gâteau. Ensuite, versez un chocolat que vous aurez au préalable tempéré sur la bande de rhodoïd. Puis, à l’aide d’une spatule, étalez-le sur toute la longueur afin d'obtenir une épaisseur fine et régulière. Attendez que le chocolat refroidisse un peu et ne coule plus. Plaquez le film à chemiser contre le gâteau sans le faire glisser. Le chocolat va durcir et former un élégant cercle décoratif. Vous pouvez aussi réaliser de petits décors en dessinant dessus à l’aide d’un cornet à écriture. En tordant la feuille rhodoïd ou en la faisant reposer sur un tube, vous pourrez très facilement donner une forme à vos créations en chocolat qui pourront ensuite venir orner vos desserts.

Pour un démoulage facile de vos pâtisseries à basse de mousses et de crèmes et la réalisation de décors en chocolat, découvrez l’efficacité de la feuille rhodoïd

Qu’est-ce qu’une feuille rhodoïd et comment l’utiliser ?

  • Une feuille rhodoïd est une fine feuille plastique utilisée en pâtisserie lors de l’élaboration d’entremets (notamment à base de mousse) pour en faciliter le démoulage.
  • Elle s’utilise aussi pour réaliser des frises et décors en chocolat.  
  • Pour les utiliser, il faut commencer par découper une bande correspondant au diamètre du moule, cercle ou cadre à pâtisserie sélectionné.
  • Placer ensuite la bande de manière à chemiser le moule puis monter normalement l’entremets.
  • Attendre que les préparations prennent bien au froid avant de retirer le moule.
  • Oter la feuille rhodoïd au moment de servir.
  • Pour les décors en chocolat, verser du chocolat tempéré sur la feuille, attendre que le chocolat ne coule plus, donner une forme à la feuille et laisser cristalliser.
  • Cette technique permet de réaliser des nombreux décors ou cerclages en chocolat.  
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