Moule à Soufflé

Moule à Soufflé

Soufflés salés au fromage, au crabe ou soufflés sucrés au chocolat, contrairement à la réputation qu'on lui accorde le soufflé n'est pas si difficile à réaliser, nous vous livrons les astuces pour réussir à tous les coups vos soufflés.

Comme bien souvent en pâtisserie le choix du moule est primordial pour réussir un gâteau. Le soufflé ne déroge pas à la règle et nous ne pouvons que vous conseiller d'opter pour un moule à soufflé, un vrai. Il n'est pas nécessaire de vous acharner à réussir un soufflé qu'il soit salé ou sucrée dans un moule basique le moule à soufflé est un moule bien particulier plus haut que large, pour que votre soufflé puisse prendre de la hauteur. Vous pouvez choisir des moules à soufflé individuels : la présentation à l'assiette de chaque petits soufflés individuels sera très appréciée par vos invités et la cuisson plus rapide.

Maintenant équipez de votre plat à soufflé ou de vos petits moules à soufflé individuels, avant même de confectionner votre soufflé en lui-même vous devez préparer son moule. Veillez à correctement beurrer vos moules à soufflé à l'aide d'un pinceau et de beurre pommade. Ne laissez aucun millimètre de votre moule à soufflé non beurré, le secret d'un soufflé qui gonfle est là : le bon moule et surtout un moule à soufflé beurré à 100% !

Pour un soufflé salé farinez votre moule à soufflé, remplacez la farine par du sucre pour un soufflé sucrée comme le délicieux soufflé chocolat banane. Placez vos moules à soufflé au frais afin de figer le beurre aux parois tout en veillant à ne pas toucher l'intérieur de vos moules, la moindre petite trace de doigt pourrait altérer la montée de vos soufflés (les soufflés risqueraient d'accrocher au moule) lors de la cuisson.

Un dernier conseil, lorsque vous avez enfourné vos petits soufflés résistez à la tentation d'ouvrir le four pour regarder ce qu'il se passe, vous risquerez de créer un choc thermique et des soufflés à plat...