Moule Cheesecake

Moule Cheesecake

Sans doute avez-vous lu de nombreuses recettes de cheesecake, en réalité le seul élément indispensable de la réussite : un moule pour cheesecake. Un moule rond de 24 cm, dans l'idéal un moule à charnière qui donnera une belle finition à vos cheesecakes. Le moule cheesecake à charnière sera pratique pour démouler votre gâteau sans risque de l'abîmer grâce à son système de verrouillage permettant au cercle de s'écarter et libérer le fond.
Si vous optez pour un moule à cheesecake rond ou un moule à manqué sans charnière voici une astuce : chemisez votre moule à gâteau à rond de papier cuisson en prenant soin de bien faire dépasser le papier sur les bords afin de pouvoir soulever votre cheesecake sans prendre de risque (le cheesecake est un gâteau fragile de par sa base biscuitée et sa garniture à base de fromage).

A charnière ou non, votre moule à cheesecake doit avoir des bords hauts afin de maintenir la préparation à base de fromage, typique de ce gâteau. Un cheesecake réussi est un gâteau épais qui prend de la hauteur. Astuce pour un cheesecake épais comme il se doit ? Il n'y a jamais assez de biscuits, de ce fait, ne pas hésiter sur la quantité de biscuits écrasés au fond de votre moule à cheesecake qui constitue votre base. En effet, si la base est trop fine, votre garniture crémeuse absorbera les petits morceaux de biscuits concassés, ce serait dommage non ?