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Moule Cheesecake

Moule Cheesecake : tout droit venu des États-Unis, le cheesecake est peu à peu devenu un gâteau incontournable pour les goûters d'anniversaires ou les dimanches en famille. Pour le réussir, une bonne recette made in USA et un moule à cheesecake seront les éléments indispensables.

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Moule Cheesecake

Moule Cheesecake : tout droit venu des États-Unis, le cheesecake est peu à peu devenu un gâteau incontournable pour les goûters d'anniversaires ou les dimanches en famille. Pour le réussir, une bonne recette made in USA et un moule à cheesecake seront les éléments indispensables.

Sans doute avez-vous lu de nombreuses recettes de cheesecake, en réalité le seul élément indispensable de la réussite : un moule pour cheesecake. Un moule rond de 24 cm, dans l'idéal un moule à charnière qui donnera une belle finition à vos cheesecakes. Le moule cheesecake à charnière sera pratique pour démouler votre gâteau sans risque de l'abîmer grâce à son système de verrouillage permettant au cercle de s'écarter et libérer le fond.
Si vous optez pour un moule à cheesecake rond ou un moule à manqué sans charnière voici une astuce : chemisez votre moule à gâteau à rond de papier cuisson en prenant soin de bien faire dépasser le papier sur les bords afin de pouvoir soulever votre cheesecake sans prendre de risque (le cheesecake est un gâteau fragile de par sa base biscuitée et sa garniture à base de fromage).

A charnière ou non, votre moule à cheesecake doit avoir des bords hauts afin de maintenir la préparation à base de fromage, typique de ce gâteau. Un cheesecake réussi est un gâteau épais qui prend de la hauteur. Astuce pour un cheesecake épais comme il se doit ? Il n'y a jamais assez de biscuits, de ce fait, ne pas hésiter sur la quantité de biscuits écrasés au fond de votre moule à cheesecake qui constitue votre base. En effet, si la base est trop fine, votre garniture crémeuse absorbera les petits morceaux de biscuits concassés, ce serait dommage non ?

Quels types de moules à cheesecake choisir et comment les utiliser ?

  • Les moules à cheesecake avec charnière ou push-up disposent de systèmes permettant de démouler le gâteau sans rompre le biscuit craquant ou abîmer la crème.
  • Les moules en silicone souple aident à obtenir une présentation soignée.
  • Ils sont parfaits pour réaliser des cheesecakes miniatures (ronds, carrés, hexagonales).
  • Pour réassembler un moule à charnière : disposer le fond du moule dans l’encoche à l’intérieur du cerclage, refermer la charnière en maintenant le tout en place.
  • Pour tester l’étanchéité, faire couler un peu d’eau dans le moule. Si le liquide ne s’échappe pas, le fond est correctement placé.
  • Pour démouler la réalisation, desserrer la charnière pour écarter le cerclage et le retirer sans encombre.
  • Penser à chemiser le moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage et déplacer le gâteau.
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