Brookie

Brownies ou Cookies pourquoi choisir ? Craquez pour le Brookie. Cette recette américaine met tous les gourmands d’accord : mi-brownie mi-cookie, rendez-vous pour un pur moment de gourmandise.

Si vous ne connaissez pas encore le brookie, nous sommes certains que vous saliverez vite devant cette recette facile et gourmande. A mi chemin entre le brownie et le cookie, le brookie est une recette américaine élaborée par et pour les gourmands qui ne savent pas choisir entre l’un ou l’autre. En même temps pourquoi choisir ?
Nous vous dévoilons aujourd’hui la recette de brookie de notre partenaire expert du chocolat Barry Callebaut. Cette recette de brookie se compose de brownies pour le dessous et d’une pâte à cookie pour le dessus. Succombez au mélange des textures et à la gourmandise du chocolat.

Ingrédients nécessaires pour un Brookie 30 x 40 cm :

Pour la pâte à brownies :

420 g de Chocolat Noir Inaya 65%
375 g de Beurre
225 g de Jaunes d’œufs (environ 11 œufs)
150 g de Blancs d’œufs (environ 4 œufs)
203 g de Sucre
75 g de Farine
225 g de Pâte à tartiner

Pour la pâte à cookie :

500 g de Beurre
700 g de Vergeoise (Cassonade)
700 g de Farine
6 g de Bicarbonate alimentaire
200 g d’œufs entiers (environ 3,5 oeufs)
425 g de Chocolat Noir Excellence 55%

Ustensiles nécessaires :

Etape 1 : réalisation des brownies

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez le Chocolat Noir Inaya dans un cuiseur bain marie et faites le fondre. Si vous ne possédez pas de bain marie, munissez-vous de deux casseroles. Une petite dans laquelle vous placerez le chocolat et une plus grande dans laquelle vous mettrez de l’eau. Surveillez la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre de cuisine, la température doit atteindre 45°C sans la dépasser.
Dans un cul de poule mélangez le beurre, les jaunes d’oeufs, les blancs d’oeufs, le sucre et la farine. Vous pouvez mélanger à l’aide d’un fouet ou bien placer les ingrédients dans la cuve de votre robot de cuisine et lui laisser faire le travail.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à l’aide de votre fouet de cuisine.
Terminez par incorporer la pâte à tartiner.
Sortez une plaque de cuisson, placez-y dessus une feuille de papier cuisson et votre cadre pour pâtisserie. Si vous n’avez pas de cadre à pâtisserie de 40 x 30 cm pensez au cadre extensible, vous pourrez adapter ses dimensions à vos différentes recettes.
Versez la pâte à brownie dans le cadre et faire cuire pendant 13 minutes.
Réservez au froid.

Etape 2 : réalisation de la pâte à cookie et du brookie

Préchauffez votre four à 160°C.
Hachez grossièrement le Chocolat Noir Excellence.
Dans la cuve de votre robot mettez le beurre, la cassonade, la farine et le bicarbonate. Mélangez à l’aide de la feuille.
Ajoutez ensuite les oeufs entiers et les morceaux de chocolat.
Mélangez bien.
A l’aide d’une spatule coudée étalez la pâte à cookies sur le brownie précuit.
Faites cuire pendant 10 minutes.
Laissez le brookie refroidir avant de le détailler en carrés de 6 x 6 cm à l’aide d’un couteau.