Gâteau licorne Halloween
Pour votre soirée d’Halloween, ne commettez pas le crime de faire l’impasse sur le dessert ! Vous risqueriez de vous faire dévorer par les monstres que vous aurez conviés à table. Pour vous sortir de ce mauvais pas, la voilà qui sort du brouillard, le bruit de ses sabots fumants faisant trembler la terre… la Licorne d’Halloween !
Ingrédients :
- 6 œufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure soit 11 g
- 8 g de café soluble type expresso
- 1 tasse de café fort pour le montage du gâteau
- 250 g de crème fraîche à 30%
- 125 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner spéculoos
- 250 g de crème fraîche liquide entière
- 125 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Colorants alimentaires : orange, violet, vert et noir
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Avant de commencer la recette, mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
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Commencez par séparer les blancs d’œuf des jaunes.
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Réservez les jaunes dans un cul de poule et monter les blancs en neige. Utiliser un batteur électrique ou le bol du robot pâtissier.
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Lorsque les blancs ont pris du volume et se tiennent bien, incorporez 40 g de sucre en poudre.
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Continuez à battre jusqu’à voir apparaître des ondulations sur la surface et que les blancs deviennent brillants. Rajoutez alors 40 g supplémentaires de sucre et continuez à battre.
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Terminez la confection de cette meringue en versant le sucre restant, et ce de manière à obtenir une texture ferme.
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Dissolvez le café dans les jaunes d’œufs puis battez les deux ensemble.
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Incorporez délicatement ce nouveau mélange à la meringue.
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Versez la levure dans la farine, puis intégrez-les petit à petit dans le mélange à base de meringue.
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Chemisez le moule à manqué à l’aide de papier cuisson.
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Versez la pâte à gâteau à l’intérieur du moule. Utilisez une maryse pour récupérer le maximum de pâte.
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Abaissez la chaleur du four à 165°C (légèrement en dessous du thermostat 6).
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Enfournez le gâteau et laissez-le cuire durant 40 minutes.
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À l’issue de ce temps, piquez de la pointe d’un couteau le centre du gâteau pour vérifier qu’il est correctement cuit. Si la lame n’est pas sèche, rajoutez 5 minutes de cuisson.
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Pour démouler le gâteau, renversez-le sur la grille pâtissière.
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Otez le papier cuisson et laissez refroidir.
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Mettez au congélateur un grand cul de poule durant 5 minutes.
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Une fois sorti du froid, versez-y la crème liquide et le mascarpone.
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Fouettez jusqu’à ce que le mélange prenne du volume, puis ajoutez-y le sucre glace.
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Continuez à battre, puis ajoutez la pâte de spéculoos.
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Battez jusqu’à obtenir une texture de mousse assez ferme.
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Réservez au réfrigérateur.
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Pareillement à l’étape précédente, mettez au froid le grand cul de poule avant d’y verser la crème liquide et le mascarpone.
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Ajoutez le sucre glace, au fur et à mesure, en continuant à battre ensemble crème liquide et mascarpone.
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Prenez une moitié de la crème chantilly et ajoutez-y le colorant vert. Mélangez délicatement et ajustez le dosage en fonction du colorant alimentaire choisi et de la couleur souhaitée.
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Prenez ¼ de la crème restante pour la colorer en noir.
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Divisez la fin de la crème chantilly en deux parts égales, à teinter respectivement d’orange et de violet.
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Réservez le tout au frais.
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Commencez par réaliser un café très fort.
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À l'aide d'un découpe génoise ou d'un couteau à génoise, tranchez le gâteau refroidi en trois étages égaux.
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Disposez le premier disque de génoise sur le support à gâteau.
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Avec un pinceau, imbibez cette couche de génoise avec le café.
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Disposez au centre du disque la moitié de la mousse spéculoos.
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En utilisant une spatule et en réalisant un mouvement partant du centre, étalez la crème en une couche unie.
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Déposez par-dessus, le deuxième étage du gâteau.
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Imbibez celui-ci de café et recommencez l’opération avec la mousse spéculoos.
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Surmontez la crème du dernier étage de gâteau.
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Prenez la crème chantilly mascarpone verte et déposez-la au sommet du gâteau.
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À l’aide d’une spatule, lissez le dessus et recouvrez l’ensemble du gâteau.
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Réservez au froid.
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Pour réaliser le chapeau de sorcière du gâteau licorne, commencez par étaler la pâte à sucre noire, à l’aide d’un rouleau.
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Recouvrez-en le moule à cornet (ou à défaut un cornet de glace).
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Découpez à la bonne forme et lissez les raccords.
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Découpez la pâte à sucre verte en forme de deux cœurs, à l’aide de l’outil de modelage. Optez pour une circonférence aux alentours des 7 cm.
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Renouvelez l’opération avec la pâte à sucre noire, mais en réalisant des découpes plus petites, aux alentours des 5 cm.
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Disposez les découpes noires sur les découpes vertes, base arrondie sur base arrondie (soit le sommet des cœurs et non la pointe).
Il est possible d'utiliser de l’eau pour faire adhérer ensemble les deux pâtes à sucre.
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Rabattez en pinçant ensemble les deux bases arrondies pour former les deux oreilles.
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Sortez le gâteau et déposez au centre du sommet le chapeau de sorcière.
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Remplissez une poche à douille de chantilly violette, une autre de chantilly verte et une dernière de chantilly noire.
Sinon, réalisez à tour de rôle le pochage coloré de la chevelure de la licorne.
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Réalisez des rosaces de tailles différentes, en alternant les couleurs, sur tout le dessus du gâteau et formez comme une crinière en cascade sur un des côtés du gâteau.
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Réalisez une sorte de frange en chantilly maison, en faisant dépasser la décoration du sommet du gâteau.
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Conservez un peu de chantilly noire pour réaliser les deux yeux du gâteau licorne.
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Placez les deux oreilles au sommet du gâteau, de manière à encadrer le chapeau de sorcière. Inclinez-les légèrement vers l'extérieur.
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Le gâteau est à conserver au frais et à sortir 15 minutes avant dégustation.
Les indispensables de la recette
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