Macarons vanille basilic de Pierre Hermé

  • Pour 30 macarons

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 12 min

  • Difficulté Expert

Macarons vanille basilic
  • #Macarons

Allier la vanille au basilic ? C'est le pari fou mais réussi de Gaëlle, auteure du blog La Gourmandise Est Un Joli Défaut. C'est haut la main qu'elle réussit la recette de Pierre Hermé et de ses macarons "Jardin d'Eden".

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.

  2. Laver, sécher et émincer les feuilles de basilic.

  3. Faire chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.

  4. Une fois chaude, éteindre le feu et ajouter la gousse de vanille, les graines de vanille et le basilic.

  5. Laisser infuser 30 minutes à couvert.

  6. 30 minutes après : ôter la gousse de vanille, mixer la crème avec les feuilles de basilic.

  7. Faire à nouveau chauffer à basse température en y ajoutant le chocolat blanc et en mélangeant.

  8. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6h, idéalement une nuit.

Macarons vanille basilic

  1. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

  2. Réaliser le tant pour tant en mélangeant la poudre d'amande et le sucre glace.

  3. Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.

  4. Quand ça commence à mousser, verser le reste du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient lisses, brillants et fermes. S'ils forment un bec d'oiseau, ils sont prêts !

  5. Incorporer le tant pour tant aux blancs en neige progressivement et délicatement.

  6. Ajouter le colorant alimentaire.

  7. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

  8. Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

  9. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, pocher les coques en quinconce.

  10. Tapoter la plaque de cuisson contre le plan de travail pour obtenir des coques bien lisses.

  11. Faire cuire 10 à 12 minutes.

  12. Laisser refroidir les coques quelques instants avant de les décoller de la plaque de cuisson.

  1. Mettre la ganache dans une poche à douille.

  2. Garnir la moitié des coques de macarons de ganache.

  3. Refermer à l'aide d'une seconde coque en appuyant légèrement.

  4. Avec un pinceau de cuisine, appliquer un peu de colorant vert sur le dessus des macarons pour créer la décoration.

  5. Laisser reposer 24h avant de savourer !

Les indispensables de la recette

Macarons vanille basilic

Équipez-vous comme un Chef

Adoptez des gestes et techniques de chef en suivant une recette de dessert sortie tout droit des carnets de Pierre Hermé. Avec cette recette de macarons vanille basilic, vous pourrez recréer des gourmandises de chef dans votre cuisine en un rien de temps.

En suivant chacune des étapes de cette recette de macarons, vous apprendrez toutes les subtilités qui composent ces délices à partager. Équipez-vous des bons ingrédients et ustensiles et vous pourrez présenter à vos proches des bouchées sucrées splendides !

Alliant l'intensité de la vanille avec la fraîcheur du basilic, la recette de macarons que voici vous promet des instants de pure douceur.

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