Tarte framboise et crémeux citron

  • Pour 4 à 5 personnes

  • Préparation 2 h

  • Cuisson 25 min

  • Difficulté Intermédiaire

Tarte framboise et crémeux citron
  • #tartes
  • #fruits

Réalisez un challenge culinaire tout en vous faisant plaisir avec cette recette issue de notre dernier défi gourmand. Cette tarte aux fruits sur le thème "Légèreté et Gourmandise" sera parfaite pour savourer les beaux jours qui arrivent. Belle, légère et gourmande, ce sont les premiers mots qui nous viennent en voyant la tarte citron et framboises !

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Dans le bol de votre robot, placez farine, poudre d'amande, sucre glace, sel et beurre en morceaux puis mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

  2. Formez un puit et mettez-y l'œuf avant de mélanger jusqu'à ce que la pâte sablée forme une boule.

  3. Mettez la pâte à tarte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

  4. Le jour suivant, étalez la pâte sablée avec un rouleau et foncez la dans le cercle à tarte avant d'enlever l'excédent à l'aide d'un couteau.

    Vous pouvez également foncer la pâte la veille si vous le souhaitez : cela évite aux bords de tomber lors de la cuisson.

  5. Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.

Tarte framboise et crémeux citron

  1. Dans une casserole, faites cuire les framboises, le sucre, et le jus de citron durant 5 minutes.

  2. Passez le mélange au chinois puis placez le au réfrigérateur.

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 20 minutes.

  2. Pendant que les feuilles ramollissent, faites chauffer dans une casserole les œufs, le sucre, le jus de citron, et le zeste prélevé avec un zesteur.

    Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 85°C et ne pas les dépasser.

  3. Essorez la gélatine et ajoutez les feuilles hors du feu.

  4. Tout en mélangeant avec un fouet, laissez refroidir la préparation à 60°C.

  5. Incorporez le beurre puis mixez la crème au citron avec un mixeur plongeant pendant 3 minutes avant de la mettre au frais.

  6. Une fois le lemon curd refroidi, disposez le dans une poche à douille pourvue d'une douille et réservez une nuit au réfrigérateur.

  1. Portez 50 g de crème à ébullition dans une casserole et incorporez la purée de framboise : mélangez le tout avec un fouet et laissez 2 minutes sur le feu.

  2. Dans un cul de poule, versez le mélange crème/framboise chaud sur le chocolat blanc et aidez-vous d'une maryse pour homogénéiser le tout.

  3. Une fois le chocolat incorporé, lissez le mélange avec le mixeur plongeant puis joignez le reste de la crème liquide.

  4. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer la ganache framboise au frais une nuit en la filmant au contact.

  5. Avec le batteur, montez la ganache pour obtenir une consistance souple avec une bonne tenue.

  6. Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille de votre convenance.

  1. Pour réaliser les plumes en chocolat, il vous faudra tempérer le chocolat en vous aidant d'un thermomètre : faites fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 45°C.

  2. Puis transvasez le chocolat dans deux bols afin de diminuer la température à 25°C.

  3. Chauffez le à nouveau jusqu'à 29°C puis trempez-y la face du couteau plume.

  4. Déposez la lame sur une feuille de rhodoïd et relevez la doucement en la tirant vers vous, cela fera une tige. Répétez l'opération autant de fois que vous le désirez.

  5. Disposez la feuille rhodoïd avec les plumes en chocolat sur une gouttière et laissez cristalliser au frais, de cette façon les plumes seront légèrement courbées.

  6. Vous pouvez ajouter des stries sur vos plumes à l'aide d'un couteau chauffé.

  7. Passons maintenant au montage de la tarte framboise et citron : commencez par disposer une fine couche de confit de framboise sur le fond de tarte.

  8. Pochez ensuite le crémeux au citron et la ganache montée à la framboise.

  9. Coupez les framboises fraîches en deux et placez les de façon à obtenir un joli rendu et ajoutez les plumes en chocolat.

Les indispensables de la recette

Tarte framboise et crémeux citron

Équipez-vous comme un Chef

Vous recherchez une idée de dessert frais et sophistiqué sans pour autant qu'il soit difficile à réaliser ? Le défi gourmand "Légèreté et Gourmandise" est là pour vous !

Avec sa magnifique tarte aux framboises et au lemon curd, la blogueuse des Gour'mandises de Céline vous offre une recette facile à suivre qui saura ravir les papilles des plus gourmands tout en apportant un air de fraîcheur à votre repas. La saveur acidulée des fruits se mêle à la douceur d'une pâte sablée aux amandes pour créer une tarte qui disparaîtra aussi vite que neige au soleil !

Une fois la présentation faite, prenez une photo pour immortaliser ce dessert gourmand à souhait et laissez-vous tenter par sa fraîcheur et sa pointe d'acidité. Laissez-vous embarquer dans ce tourbillon d'arômes de fruits et dégustez une part de cette tarte maison en profitant d'un bain de soleil. Nous vous assurons que cette tarte à la framboise et au citron maison ne durera pas longtemps !

Rejoignez notre Instagram @cuisineaddict.com_