Tarte mousse de framboise et citron

  • Pour 8 personnes

  • Préparation 50 min

  • Cuisson 30 min

  • Difficulté Intermédiaire

Tarte mousse framboise et citron
  • #tartes
  • #fruits

En pleine saison des framboises, amusez-vous à réaliser cette magnifique tarte à la mousse de framboises et citron proposée par Chiara sur son blog That's Amore. Découvrez étape par étape comment préparer ce très beau dessert pour finir un repas dignement ! Entre la mousse de framboise, la pâte sucrée, la crème d'amande et la mousse de citron, prenez le temps de préparer tous ces éléments très facilement... Effet garanti ! Les temps de repos des différentes préparations pouvant être très longs, nous vous conseillons de réaliser ce dessert la veille de la dégustation ou le matin assez tôt.

Ingrédients :

  • 50 g de crème de citron
  • 50 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 125 g de framboises fraîches
  • Quelques feuilles de basilic

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Mixer la purée de framboise, le sucre et le jus de citron.

  2. Faire fondre légèrement la gélatine au micro-onde.

  3. Ajouter la gélatine à la préparation puis mélanger.

  4. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée.

  5. Verser la préparation dans le moule demi sphère souple en silicone puis laisser reposer au congélateur 3 heures minimum.

Tarte mousse framboise et citron

  1. Bien mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème.

  2. Verser les jaunes d’œuf, la farine et la poudre d'amande puis mélanger à nouveau.

  3. Malaxer pour former une boule de pâte.

  4. Recouvrir la boule de film alimentaire puis mettre au réfrigérateur 6 heures minimum.

  5. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis disposer la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

  6. Laisser reposer au frigo pendant la préparation de la crème aux amandes.

  7. Préchauffer le four à 175°C.

  1. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

  2. Incorporer les jaunes d’œufs et la poudre d'amande à la préparation.

  3. Monter les blancs en neige puis les ajouter au mélange.

  4. Sortir le fond de pâte du réfrigérateur puis y répartir la crème.

  5. Mettre au four 30 minutes.

  6. Laisser refroidir puis ajouter les demi sphères de mousse framboise au-dessus.

  7. Mettre au réfrigérateur 4 heures.

  1. Fondre le chocolat blanc au bain marie et le tempérer.

  2. Utiliser le pinceau de cuisine pour recouvrir l'intérieur du moule chocolat cœur.

  3. Laisser refroidir pour obtenir une coque solide.

  4. Répéter l'opération 2 à 3 fois pour obtenir une coque plus épaisse et éviter la casse.

  1. Mixer la crème de citron, le mascarpone et la crème liquide entière.

  2. Insérer le mélange dans une poche à douille avec douille cannelée.

  3. Recouvrir la tarte de la mousse citron à l'aide de la poche à douille.

  4. Ajouter les framboises et le basilic pour décorer.

  5. Ajouter le cœur au chocolat blanc au milieu quelques minutes avant la dégustation.

Les indispensables de la recette

Tarte mousse framboise et citron

Équipez-vous comme un Chef

Sur une base généreuse de crème d'amande, se dépose un mélange délicieux de framboise et de citron. Le tout donne une tarte aux fruits splendides qui fera le bonheur de vos papilles !

Pour réaliser cette tarte mousse de framboise et citron, rien de plus simple : suivez les étapes de cette recette et vous vous retrouverez avec un dessert alléchant pour petits et grands. La douceur de l'amande s'équilibre avec l'intensité et l'acidité de la framboise et du citron. Et pour une touche de sucré supplémentaire, cette tarte à la framboise et au citron est surmontée d'un cœur en chocolat blanc.

Emplie d'ingrédients classiques, cette recette de tarte vous permet de réinventer vos desserts en toute simplicité.

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