Bûche à la châtaigne et aux griottes
Ajoutez une touche de magie à vos festivités avec cette bûche de Noël à la châtaigne et aux griottes. Un dessert gourmand et raffiné qui marie la douceur de la crème de marron à l'acidité subtile des griottes. Facile à préparer, cette recette de bûche fera sensation sur votre table et comblera vos convives. La crème onctueuse et le fruité intense s'équilibrent parfaitement pour une fin de repas festive tout en légèreté.
Ingrédients :
- 200 g de crème de marrons
- 150 g de crème fleurette froide (30% de M.G. minimum)
- 360 g de chocolat noir 65%
- 7,5 g de gélatine
- 375 g de crème fleurette froide (30% de M.G. minimum)
- 270 g de lait 1/2 écrémé
- 50 g de sablés au chocolat
- 30 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de crème de marrons
- 2 crêpes dentelle
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, portez les ingrédients à ébullition, en fouettant pendant 30 secondes.
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Versez dans un plat de taille moyenne et laissez refroidir sur votre plan de travail.
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Mettez au frais une nuit.
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Dans le bol de votre robot pâtissier, montez la crème en chantilly.
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Versez la crème de marrons dans un grand bol, ajoutez une cuillère à soupe de crème chantilly et mélangez délicatement.
Cela permet de détendre la préparation.
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Ajoutez le reste de chantilly et mélangez délicatement en soulevant la masse avec une maryse.
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Réservez au réfrigérateur.
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Dans le bol de votre robot muni du fouet, versez les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes, commencez à fouetter à vitesse rapide.
Le mélange va blanchir et tripler de volume (cela prend environ 10 minutes).
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Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en soulevant délicatement la pâte.
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Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs et montez les blancs en neige.
Les blancs en neige doivent être mousseux sans être trop fermes.
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Ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore 3 minutes.
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Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
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Étalez la préparation sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis lissez la surface à la spatule.
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Enfournez pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 210°C.
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Sortez les plaques du four et attendez 5 minutes avant de démouler les biscuits.
Il vous restera probablement un peu de biscuit que vous pourrez utiliser pour une autre recette ou déguster au fil de la préparation de la bûche !
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Réservez jusqu'à total refroidissement.
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Coupez les bords des biscuits pour avoir une découpe nette.
Pour avoir un insert qui se tient bien, n'hésitez pas à utiliser un cadre pour pâtisserie (ou un moule à cake) et déposez-le sur une planche recouverte de film alimentaire.
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Mettrez un biscuit dans le fond du moule, côté plus cuit en dessous et étalez une couche de gelée de griottes.
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Ajoutez un biscuit, puis une couche de mousse de marrons.
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Recommencez le processus avec un biscuit, une couche de gelée de griottes, un biscuit, une couche de mousse de marrons.
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Terminez par un biscuit.
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Filmez avec du film alimentaire et placez cet insert au congélateur pour 4 heures minimum.
La congélation permet de découper aisément l'insert à la taille souhaitée. Ici 21 x 5,5 cm.
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Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse.
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Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez-la pour qu'elle soit montée, mais encore souple.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le laisser bouillir.
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Essorez la gélatine et ajoutez-la, hors du feu, dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde.
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Mettez le chocolat dans un cul de poule et versez le lait chaud dessus et mélangez.
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Vérifiez la température du chocolat, il doit être à 35°C.
À défaut d'utiliser un thermomètre de cuisine, vous pouvez tremper votre doigt et ne pas ressentir une impression de chaud. Si la préparation est trop chaude, cela fera fondre la crème et la mousse ne prendrait pas.
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Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement.
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Versez dans le moule sans attendre, tapissez bien les parois avec une spatule, ainsi que les côtés et le fond du moule.
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Placez l’insert au centre en appuyant légèrement.
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Continuez à remplir le moule avec la mousse, puis lissez la surface à la spatule.
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Recouvrez d'un film alimentaire et congelez une nuit minimum.
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Dans un sac plastique type congélation, écrasez au rouleau les sablés et les crêpes dentelle.
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Faites fondre le chocolat au bain marie.
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Dans un grand cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez-les à la fourchette.
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Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la préparation au rouleau.
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Coupez les bords pour obtenir un rectangle de 26 x 8 cm.
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Mettez au réfrigérateur jusqu'au montage final.
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Récupérer la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement.
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Utilisez une bombe de spray velours brun chocolat pour floquer votre bûche congelée.
Pensez à protéger votre plan de travail lors du flocage. Il faut se mettre à une distance de 20-30 cm de la bûche et avoir la main légère sur le spray pour obtenir un résultat uniforme.
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Vous pouvez utiliser le type de glaçage/nappage de votre choix. Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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Réservez au frais.
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Récupérez le sablé qui était au réfrigérateur.
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Posez-le sur votre plat de service.
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Disposez la bûche au centre du sablé.
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Remettez le tout au frais pendant 4 heures, afin de laisser le temps à la bûche de décongeler doucement.
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Tranchez, servez, dégustez, répétez l'opération jusqu'à satiété !
Les indispensables de la recette
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SABATON3,89 € -
CAPFRUIT12,31 € Prix avant réduction : 17,59 €
