Chocolats fourrés de Noël
Glissés dans un calendrier de l’Avent artisanal, offerts sous le sapin ou savourés lors d’une pause gourmande, les confiseries de Noël promettent des instants doux et précieux. Coques en chocolat noir ou au lait, garnies de fourrages variés – praliné, caramel ou noix de coco – chacun y trouvera son bonheur. Une recette simple, personnalisable et irrésistible pour répandre chaleur, plaisir et créativité tout au long des fêtes de fin d'année.
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Essuyez soigneusement les moules à l’aide d’un chiffon, afin d’éliminer toute trace de graisse ou de poussière.
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Lavez ensuite les moules à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.
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Rincez abondamment, puis laissez-les sécher entièrement.
Cette préparation est recommandée pour obtenir un moulage en chocolat propre et régulier, et faciliter un démoulage sans casse.
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Placez le chocolat noir et/ou au lait dans le cul de poule et mettez-le à fondre au bain-marie.
Pour obtenir un chocolat brillant, lisse, sans marbrure et bien cassant, il faut utiliser un chocolat de qualité pour moulage et surtout respecter le tempérage.
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Mélangez constamment le chocolat à l’aide d’une spatule.
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Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre, jusqu’à obtenir une température entre 45/50°C pour le chocolat noir et 40/45°C pour le chocolat au lait.
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Faites redescendre la température entre 34°C, avant de la faire remonter entre 31/32°C (chocolat noir) ou 30/31°C (chocolat au lait).
On peut accélérer la descente en température en plaçant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée.
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Le chocolat alors est tempéré et prêt à être utilisé.
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À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche de chocolat sur les empreintes du moule.
Cette première couche sert de couche d’accroche.
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Versez ensuite une quantité généreuse de chocolat dans le moule.
Veillez à ce que le chocolat recouvre l’ensemble de la surface de manière uniforme.
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Retournez le moule au-dessus d’une feuille de cuisson, afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat.
Le surplus récupéré pourra servir pour un autre moulage.
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Lissez ensuite la surface à l’aide d’une spatule en inox, dans le but d'obtenir des bords nets.
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Laissez durcir le chocolat 1 à 2 heures à température ambiante.
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Lorsque le chocolat a cristallisé, remplissez les chocolats de fourrage.
Pensez à ne pas remplir complètement les chocolats pour les refermer.
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Mettez le chocolat restant à tempérer, puis versez-le sur le fourrage afin de le recouvrir.
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Raclez la surface avec la spatule inox, puis laissez figer 2 heures.
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Démoulez les chocolats en tapotant délicatement le moule sur le plan de travail.
Si toutes les étapes de tempérage ont été respectées, les chocolats vont se démouler sans encombre.
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Vous pouvez ajouter une touche festive en recouvrant les chocolats de poudre d'or au pinceau.
Manipulez les chocolats avec des gants pour ne pas laisser de traces de doigts.
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Conservez les chocolats dans un endroit tempéré, sans grande variation de température.
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Le fourrage peut varier selon les envies, avec du caramel, de la confiture de lait, une ganache...
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En fonction des occasions, n'hésitez pas à refaire cette recette avec d'autres moules !
Les indispensables de la recette
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