Recette Chocolats Fourrés

• Un moule à bonbons chocolat (comme le moule végétal)
• Un cul de poule
• Une casserole
• Un thermomètre
• Une spatule inox

1] Essuyez soigneusement les moules à l’aide d’un chiffon, afin d’éliminer toute trace de graisse ou de poussière.

2] Lavez ensuite les moules à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.

3] Rincez abondamment, puis laissez-les sécher entièrement.

À noter : cette préparation est recommandée pour obtenir un moulage en chocolat propre et régulier, et faciliter un démoulage sans casse.

Avant de commencer : pour obtenir un chocolat brillant, lisse, sans marbrure et bien cassant, il faut utiliser un chocolat de qualité pour moulage et surtout respecter le tempérage.

1] Placez le chocolat noir et/ou au lait dans le cul de poule et mettez-le à fondre au bain-marie.

2] Mélangez constamment le chocolat à l’aide d’une spatule.

3] Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre, jusqu’à obtenir une température entre 45/50°C pour le chocolat noir et 40/45°C pour le chocolat au lait.

4] Faites redescendre la température entre 34°C, avant de la faire remonter entre 31/32°C  (chocolat noir) ou 30/31°C (chocolat au lait).

Astuce : on peut accélérer la descente en température en plaçant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée.

5] Le chocolat alors est tempéré et prêt à être utilisé.

1] À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche de chocolat sur les empreintes du moule.

À noter : cette première couche sert de couche d’accroche.

2] Versez ensuite une quantité généreuse de chocolat dans le moule.

À noter : veillez à ce que le chocolat recouvre l’ensemble de la surface de manière uniforme.

3] Retournez le moule au-dessus d’une feuille de cuisson, afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat.

Astuce : le surplus récupéré pourra servir pour un autre moulage.

4] Lissez ensuite la surface à l’aide d’une spatule en inox, dans le but d'obtenir des bords nets.

5] Laissez durcir le chocolat 1 à 2 h à température ambiante.

1] Lorsque le chocolat a cristallisé, remplissez les chocolats de fourrage.

À noter : pensez à ne pas remplir complètement les chocolats pour les refermer.

2] Mettez le chocolat restant à tempérer, puis versez-le sur le fourrage afin de le recouvrir.

3] Raclez la surface avec la spatule inox, puis laissez figer 2 h.

1] Démoulez les chocolats en tapotant délicatement le moule sur le plan de travail.

À noter : si toutes les étapes de tempérage ont été respectées, les chocolats vont se démouler sans encombre.

2] Vous pouvez ajouter une touche festive en recouvrant les chocolats de poudre d'or au pinceau.

Astuce : manipulez les chocolats avec des gants pour ne pas laisser de traces de doigts.

1] Conservez les chocolats dans un endroit tempéré, sans grande variation de température.

2] Le fourrage peut varier selon les envies, avec du caramel, de la confiture de lait, une ganache...

3] En fonction des occasions, n'hésitez pas à refaire cette recette avec d'autres moules !