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Moule Bonbons Chocolat, Fritures, Décors
Moule Bonbons Chocolat, Fritures, Décors

Moule Bonbon Chocolat. Péché mignon de beaucoup, le chocolat bonbon est une gourmandise que l’on aime déguster à tout instant. Si le recevoir en cadeau fait plaisir, savoir qu’il a été fait maison ravit encore plus. Pour réaliser un bonbon chocolat comme les pros, il suffit d’un moule bonbon chocolat et de suivre ces quelques conseils !

Moule Bonbon Chocolat. On ne fait qu’une bouchée du bonbon chocolat ! Garni de ganache ou de praliné, il ravit tous les gourmands à la dent sucrée. Plutôt que de l’acheter en grande surface, pourquoi ne pas le réaliser soi-même ? Une fois la technique assimilée – elle est très simple ! – on peut le décliner avec de multiples garnitures afin de créer des bonbons chocolat sur-mesure qui raviront les les personnes qui les recevront en cadeau. Pour ce faire, il faut : un moule polycarbonate (makrolon), du chocolat de couverture, une spatule, un thermomètre digital, une poche à douille et les ingrédients nécessaires pour la ganache choisie.

Parce que de plus en plus de particuliers s’intéressent la pâtisserie et souhaitent réaliser des gâteaux dignes de professionnels, CuisineAddict.com propose un large choix de matériels qui leur permettra de se lancer et de réussir leur recette à tous les coups. Si les professionnels choisissent CuisineAddict.com, ce n’est pas un hasard !

Mais comment s’y retrouver parmi tous les moules chocolat proposés ?
Commençons par le moule silicone pour chocolat bonbon. Souple, antiadhésif et facile à entretenir, ce matériau se décline sous toutes les formes. Difficile de passer à côté de lui en cuisine. Le moule silicone pour chocolat est idéal pour réaliser des fritures (chocolat complètement coulé) de la forme que l’on souhaite.

Pour réaliser un bonbon chocolat à la coque fine et craquante et qui se démoulera sans incident, mieux vaut se tourner vers le moule polycarbonate, aussi appelé makrolon. Ce moule solide est le préféré des chocolatiers professionnels. Pour les plus aguerris, il permet de créer des coques de couleurs. Il est également plus pratique à transporter pour le mettre au réfrigérateur.

Pour réaliser un bonbon chocolat à l’aide du moule polycarbonate, il faut d’abord s’assurer que ce dernier soit parfaitement sec et à température ambiante.

Pour une coque brillante et cassante, le chocolat de couverture, enrichi au minimum à 31% de beurre de cacao, est l’idéal car il reste fluide et se travaille bien plus facilement. Mais il ne suffit pas de le faire fondre au micro-ondes pour créer des bonbons chocolat ! Il faut le tempérer, soit le faire passer par différents paliers de température, indiqués sur le paquet de chocolat. Après avoir fondu au bain-marie une partie du chocolat jusqu’à arriver au palier 1, le sortir du bain-marie pour le refroidir en ajoutant le chocolat en pistole pour atteindre le palier 2. Enfin, remettre le cul-de-poule sur le bain-marie pour le monter en température une dernière fois.

Maintenant que le chocolat est tempéré, le moule bonbon chocolat en polycarbonate peut être rempli. Afin qu’il n’y ait aucune bulle d’air, mieux vaut le faire bouger sur le plan de travail pour s’assurer que le moule soit bien tapissé de chocolat.

Après quelques minutes, le chocolat commence à se cristalliser et change de couleur : c’est le moment de le retourner afin d’ôter l’excédent de chocolat. Quand il a fini de couler, passer sur le dessus une spatule triangle afin d’avoir les bords bien nets. Pour que la coque ne se mélange pas à la ganache, il faut le laisser figer encore quelques minutes, suivi d’une dizaine de minutes de repos au réfrigérateur.

Seulement après il pourra être rempli de ganache à 30°C maximum, sinon la coque fondra. Attention à laisser 1 millimètre à la surface afin de pouvoir le sceller avec le chocolat de couverture restant ! Un dernier passage au froid et le bonbon chocolat est prêt à être dégusté !

 

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