Cinnamon rolls
Les cinnamon rolls, ces petites brioches moelleuses à la cannelle venues tout droit des pays anglo-saxons, sont un vrai délice réconfortant ! Parfaites pour accompagner une journée fraîche d’automne, elles se réalisent facilement à la maison. Leur texture aérienne et leur garniture parfumée à la cannelle en font un dessert irrésistible. Glacées ou nature, les brioches à la cannelle s’adaptent à toutes les saisons et variations gourmandes. Préparez-les avec amour pour une pause sucrée qui ravira petits et grands. Une recette simple à tester absolument pour un moment de douceur à partager !
Ingrédients :
- 520 g de farine
- 7 g de levure sèche
- 70 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel (6 g)
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 80 g de beurre pommade
- 160 g de sucre cassonade
- 15 g de cannelle moulue
- 250 g de fromage à la crème (ex : Philadelphia, Kiri…)
- 125 g de beurre pommade
- 250 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 2 g de jus de citron
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, chauffez le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 185°C.
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Dans une autre casserole, faites cuire la crème liquide et la gousse fendue et grattée.
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À feu doux, déglacez le caramel avec la crème chaude après avoir retiré la gousse.
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Continuez à cuire à 112°C en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture épaisse et une belle couleur de caramel.
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En fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel.
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Laissez le caramel refroidir à 60°C.
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Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
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Laissez refroidir au réfrigérateur, pendant au moins 3 h.
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Faites tiédir le lait jusqu'à 30-40°C.
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Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure sèche.
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Filmez et laissez reposer pendant 10 min, jusqu'à ce que la levure soit activée.
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Dans un cul de poule, mélangez la farine tamisée et le sel.
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Avec votre robot équipé du fouet, battez le beurre pommade et le sucre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Incorporez le mélange de lait sucré et de levure.
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Versez progressivement la farine salée, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Pétrissez la pâte pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Le pétrissage peut se faire à la main ou avec le crochet de votre robot.
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Huilez un saladier et déposez-y la pâte.
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Filmez et laissez reposer durant 1 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre cassonade et la cannelle.
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Étalez la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm.
L’idéal est d’avoir un rectangle de 45 x 30 cm.
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Tartinez la préparation à la cannelle sur la pâte.
pensez à laisser une bande de 3 cm sur le bord supérieur, qu’il faudra badigeonner d’eau pour la soudure.
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Roulez la pâte délicatement en boudin, en veillant à bien serrer la pâte.
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Coupez le boudin en morceaux de 5 cm de largeur.
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Beurrez un plat et déposez-y les rouleaux de brioche, en les espaçant de 2 cm environ.
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Filmez et laissez reposer pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Enfournez les brioches et laissez cuire durant 15 à 20 minutes, à 180°C chaleur tournante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Dans le bol de votre robot, fouettez le fromage à la crème, le beurre pommade et le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et le jus de citron.
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Mélangez encore une minute, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Réservez jusqu'au moment du dressage.
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Dès la sortie du four, nappez les brioches de glaçage.
La chaleur va faire fondre le glaçage petit à petit pour enrober de gourmandise les brioches.
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Ajoutez des filets de caramel.
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Terminez par ajouter quelques noix de pécans torréfiées.
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Les cinnamon rolls sont prêts à être dégustés !
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster ces cinnamon rolls comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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