Entremets chocolat praliné et tonka
Il existe plusieurs types de gourmands. D'abord, ceux qui ne jurent que par les grands classiques de la gastronomie française. Il y a ensuite les accros au chocolat. Ou encore les amoureux des associations de saveurs plus exotiques, par petites touches ou de véritables chefs-d'œuvre d’originalité. Avec notre recette d’entremets chocolat, praliné et tonka, nous allons pouvoir satisfaire les papilles de tous les gourmands. La forme du Saint-Honoré, des saveurs connues et appréciées, avec une pointe de fantaisie.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de lait
- 375 g de crème liquide (minimum 33% de matière grasse)
- 1 feuille de gélatine 150 bloom
- 1/2 fève tonka
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule, versez les blancs d'œuf et montez-les en neige avec un batteur électrique, avec une pincée de sel.
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Dans un second cul de poule, ajoutez les sucres et la poudre de noisette préalablement tamisés, puis incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois.
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Remplissez une poche à douille avec la préparation.
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Pochez un cercle, à peu près équivalent à la dimension du moule à entremets, sur un tapis de cuisson.
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Enfournez pour 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.
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Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante la dacquoise.
Il vous faudra peut-être découper votre dacquoise pour qu'elle puisse s'adapter à votre moule.
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Au bain marie, faites fondre le chocolat.
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Incorporez le praliné et les crêpes dentelle au chocolat.
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Étalez la préparation encore tiède sur la dacquoise avec une maryse ou une spatule coudée.
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Une fois que cela aura figé à température ambiante, enroulez de film alimentaire et mettez au frais pour 3 heures minimum (une nuit dans l'idéal).
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Versez le praliné dans le moule à entremets.
Tapotez votre moule pour répartir correctement le praliné et éviter les bulles d'air.
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Déposez au congélateur pour 3 heures minimum (une nuit dans l'idéal).
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Déposez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait chaud, puis mélangez.
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Versez le lait chaud avec la gélatine sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé.
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Montez la crème en chantilly.
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Incorporez la chantilly en 3 fois dans la préparation chocolatée.
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Après avoir transvasé l'insert congelé dans un autre contenant au frais, remplissez le moule à entremets avec les 2/3 de la mousse.
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Disposez ensuite votre insert au centre du moule à entremets, en appuyant légèrement.
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Recouvrez avec le reste de la mousse.
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Terminez par la dacquoise, avec le croustillant praliné vers l'intérieur, en appuyant délicatement.
Afin d'éviter les bulles d'air, vous pouvez pocher la mousse à la poche à douille ou tapoter le moule à chaque étape du montage. Ainsi, la mousse sera parfaitement répartie dans le moule.
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Mettez au congélateur pour 6 heures minimum (une nuit dans l'idéal).
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À la sortie du congélateur, démoulez délicatement l'entremets.
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Recouvrez de spray velours ou de tout autre glaçage/nappage de votre choix.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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Mettez au réfrigérateur au moins 5 heures avant la dégustation.
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Savourez un moment de pure gourmandise en famille, pour un moment convivial.
Les indispensables de la recette
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TERRE EXOTIQUE10,30 €
