Entremets vanille, fraise et gingembre

Name: Entremets vanille, fraise et gingembre
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10-12 personnes
Ingredients: 135 g de crème liquide entière (à chauffer); 260 g de crème liquide froide entière; 1 gousse de vanille; 5 g de gélatine en poudre + 30 g d’eau; 148 g de chocolat blanc de couverture; 45 g de beurre fondu tiède; 35 g d’œuf; 25 g de sucre; 6 g de miel; 45 g de farine; 2 g de levure chimique; 13 g de lait entier; 135 g de purée de fraises; 135 g de fraises fraîches; 5 g de pectine NH; 80 g de sucre; 3 g de jus de citron; ½ c. à café de gingembre en poudre; Chocolat blanc; Colorant liposoluble rouge

Pour 10-12 personnes
Préparation 1 h
Cuisson 15 min
Difficulté Intermédiaire

#Entremets
#fruits
#Spécial Fête des Mères

Célébrez les beaux moments avec cet entremets vanille fraise, une création délicate idéale pour la fête des mères. Élégant et gourmand, cet entremets pâtissier séduit par l’équilibre parfait entre douceur, fraîcheur fruitée et subtile touche épicée. Présenté dans son joli moule, il devient aussi un superbe gâteau de fête des mères à offrir ou partager. Facile à refaire toute l’année, ce dessert raffiné revisite les classiques avec modernité et finesse. Une recette pleine de charme pour toutes les occasions gourmandes.

Ingrédients :

135 g de crème liquide entière (à chauffer)
260 g de crème liquide froide entière
1 gousse de vanille
5 g de gélatine en poudre + 30 g d’eau
148 g de chocolat blanc de couverture

45 g de beurre fondu tiède
35 g d’œuf
25 g de sucre
6 g de miel
45 g de farine
2 g de levure chimique
13 g de lait entier

Ustensiles :

Les étapes de la recette

Fouettez l’œuf et le sucre, puis ajoutez le miel.
Versez la farine et la levure tamisées, mélangez, puis versez le lait.
Terminez par incorporer le beurre fondu tiède.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm.
Enfournez à 170°C pendant 10 à 12 min.
Laissez refroidir et découpez un cercle de 16 cm, puis réservez.

Mélangez la pectine avec le sucre et réservez.
Portez à ébullition la purée, les fraises et le jus de citron dans une casserole.
Versez en pluie le mélange sucre et pectine, puis fouettez.
Réservez dans un cul de poule à température ambiante.
Quand le mélange est froid, mettez le biscuit madeleine dans le cercle filmé et versez la préparation à la fraise par-dessus.
Lissez et réservez 2 heures au frais.

Mélangez la gélatine et l’eau froide, puis réservez 10 min au frais.
Faites chauffer les 135 g de crème liquide avec les grains de la gousse fendue et grattée.
En parallèle, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors feu, versez la gélatine dans la crème liquide, puis sur le chocolat.
Patientez 1 min, puis mélangez avec une maryse.
Fouettez l’autre partie de crème liquide (froide) et réservez.
Quand la ganache a refroidi (27°C environ), incorporez à la maryse la chantilly au reste de la préparation.

Versez de la mousse dans le moule silicone.
Passez avec une mini spatule coudée sur les bords pour bien faire adhérer la mousse et éviter les bulles d’air.
Versez de la mousse à la moitié du moule.
Déposez l’insert fraises + biscuit, puis appuyez délicatement.

Le biscuit doit être vers le haut !
Complétez avec le reste de mousse et congelez 4 heures.

Tempérez le chocolat blanc en suivant les courbes de températures, puis ajoutez le colorant et mélangez à la maryse.

Vous pouvez aussi directement le chocolat inspiration fraises de Valrhona !
Versez dans le moule cœurs, en tapotant légèrement pour retirer les bulles.
Laissez figer 15 min, puis démoulez délicatement pour ne pas casser le décor.
Démoulez le gâteau et déposez les cœurs sur le dessus.
Laissez décongeler au frais 4 à 6 heures environ, avant de déguster !

Les indispensables de la recette

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Équipez-vous comme un Chef

L’entremets vanille fraise avec une touche de gingembre est une création élégante et pleine de fraîcheur, idéale pour célébrer les plus belles occasions. Pensé comme un entremets de fête des mères, ce dessert raffiné séduit par ses saveurs équilibrées et sa présentation soignée réalisée dans un moule spécialement choisi pour l’évènement. Délicat et gourmand, il peut aussi être préparé toute l’année pour le simple plaisir de partager un dessert d’exception.

Cet entremets associe une ganache montée à la vanille légère et aérienne, un biscuit madeleine moelleux ainsi qu’un insert fraises gingembre intensément parfumé. La douceur de la vanille rencontre la fraîcheur du fruit, tandis que la pointe épicée séduira les amoureux du gâteau au gingembre classique. Parfait en gâteau de fête des mères, ce dessert séduit autant par son esthétique que par sa texture fondante. Une recette harmonieuse qui transforme chaque dégustation en moment délicat et gourmand.