Pavlova aux abricots

Name: Pavlova aux abricots
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 300 g de purée d’abricots; 30 g de sucre; 3 feuilles de gélatine (6 g); 70 g de blancs d'œuf; 115 g de sucre; 9 g de maïzena; 1⁄2 cuillère à café de vinaigre blanc; 195 g de crème liquide entière (30% M.G. minimum); 30 g de chocolat blanc; 1 gousse de vanille; 3⁄4 d’une feuille de gélatine (1,5 g)

Pour 8 parts
Préparation 1 h
Cuisson 2 h
Difficulté Intermédiaire

#fruits

Découvrez la pavlova à l'abricot, un dessert estival frais et léger parfait pour sublimer vos repas d'été. Sa meringue croquante et aérienne contraste délicieusement avec une compotée d'abricots de saison, gorgés de soleil. Surmontée d'une crème montée à la vanille, cette pavlova allie raffinement et gourmandise. Facile à préparer et à décliner avec différents fruits tout au long de l'année, elle apportera une touche d'élégance à toutes vos occasions.

Ingrédients :

195 g de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
30 g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
3⁄4 d’une feuille de gélatine (1,5 g)

Ustensiles :

Les étapes de la recette

Dans une casserole, chauffez la purée d’abricots avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine, précédemment réhydratée dans un bol d'eau froide et essorée.
Mélangez le tout et versez la préparation dans un plat, puis filmez au contact.
Réservez au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, déposez les blancs, le sucre et la maïzena, fouettez 8 minutes à vitesse moyenne.
Versez ensuite le vinaigre et continuez de fouetter la meringue 30 secondes.
À l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 13 mm de diamètre, pochez la meringue en cercle sur une feuille de papier cuisson.
Formez également des bâtonnets avec une douille de 6 mm de diamètre.
Enfournez à 100°C pendant 1 heure pour les bâtonnets et 2 heures pour la base de la pavlova.

Vous pouvez prolonger la cuisson si nécessaire pour obtenir une meringue parfaitement cuite.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat dans 30 g de crème.
Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis les grains de vanille grattés et terminez en versant le restant de crème froide.
Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.

Montez la crème vanille en chantilly.
À l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 11 mm de diamètre, pochez la crème montée sur la meringue, en insérant une couche généreuse de compotée d'abricot au centre.
Décorez la pavlova d’abricots et de bâtonnets de meringue.

Vous pouvez décliner les saveurs avec tous les fruits possibles et des copeaux de chocolats pour toujours plus de gourmandise !

Une recette à découvrir en vidéo

Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cette pavlova aux abricots comme il se doit !

Je regarde

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Équipez-vous comme un Chef

Le craquant d'une meringue, surmonté d'une crème douce et de fruits intenses, voici la recette de la pavlova. Ce dessert aussi simple qu'élégant en apparence cache un trésor de gourmandise qui satisfait petits et grands.

Nous vous proposons ici une recette de pavlova aux abricots pour terminer vos repas en beauté. En dehors de la meringue, cette recette ne demande rien de bien technique et se prépare donc assez facilement. Laissez votre créativité prendre le dessus pour réaliser un pochage à votre image et ainsi surprendre vos proches par vos talents.

Les couleurs vives des abricots feront ressortir toute la splendeur de la pavlova pour créer une œuvre d'art entièrement comestible. Qu'attendez-vous pour goûter à ce plaisir sucré ?