Recette Pavlova aux Abricots

• Une casserole
• Un fouet manuel
• Un robot ou un batteur électrique
• 2 poches à douille
• Douilles lisses (diamètres 6 mm, 11 mm et 13 mm)

1] Dans une casserole, chauffez la purée d’abricots avec le sucre.

2] Hors du feu, ajoutez la gélatine, précédemment réhydratée dans un bol d'eau froide et essorée.

3] Mélangez le tout et versez la préparation dans un plat, puis filmez au contact.

4] Réservez au réfrigérateur.

1] Dans le bol du robot, déposez les blancs, le sucre et la maïzena, fouettez 8 minutes à vitesse moyenne.

2] Versez ensuite le vinaigre et continuez de fouetter la meringue 30 secondes.

3] À l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 13 mm de diamètre, pochez la meringue en cercle sur une feuille de papier cuisson.

4] Formez également des bâtonnets avec une douille de 6 mm de diamètre.

5] Enfournez à 100°C pendant 1 h pour les bâtonnets et 2 h pour la base de la pavlova.

À noter : vous pouvez prolonger la cuisson si nécessaire pour obtenir une meringue parfaitement cuite.

1] Au bain-marie, faites fondre le chocolat dans 30 g de crème.

2] Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis les grains de vanille grattés et terminez en versant le restant de crème froide.

3] Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur 2 h minimum.

1] Montez la crème vanille en chantilly.

2] À l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 11 mm de diamètre, pochez la crème montée sur la meringue, en insérant une couche généreuse de compotée d'abricot au centre.

3] Décorez la pavlova d’abricots et de bâtonnets de meringue.

Astuce : vous pouvez décliner les saveurs avec tous les fruits possibles et des copeaux de chocolats pour toujours plus de gourmandise !