Tablettes de chocolat de Pâques
Pour Pâques, réalisez de délicieux chocolats maison aussi beaux que gourmands. Ces tablettes en forme d’œuf de Pâques, ornées d’un lapin incrusté, apportent une touche ludique et créative à la fête. Garnies de chocolat Dulcey, noir, blanc ou encore Amatika, elles se déclinent selon les envies. Leur secret ? Une base de pâte sablée irrésistiblement gourmande et des décors comestibles qui transforment chaque création en chocolat de Pâques personnalisé. Une tablette chocolat originale, parfaite pour surprendre et régaler petits et grands.
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
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Incorporez ensuite le lait et mélangez sans trop travailler la pâte, de façon à obtenir une pâte homogène.
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Colorez 1/4 de la pâte sablée avec une pointe de colorant marron.
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Étalez les pâtes sablées sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, puis laissez reposer au frais 1 heure minimum.
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Après avoir découpé un patron de la forme des tablettes œufs, découpez des grands sablés de la forme correspondante.
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À l’aide de petits emporte-pièces, découpez des formes dans le grand sablé et remplissez-les par les mêmes sablés découpés dans la pâte marron.
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Placez les sablés au frais 30 minutes minimum, avant de les cuire 12 minutes pour les grands sablés et 8 minutes pour les petits, dans un four à 170°C.
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Laissez refroidir et réservez.
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Placez le chocolat blond dans un cul de poule et mettez-le à fondre au bain-marie.
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Mélangez constamment le chocolat à l’aide d’une spatule.
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Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre jusqu’à obtenir une température entre 40/45°C.
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Puis il faut faire redescendre la température entre 26/27°C, avant de la faire remonter entre 28/29°C.
On peut accélérer la descente en température en plaçant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée.
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À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
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Placez le moule sur un plateau, versez le chocolat blond dans 2 empreintes tablette œuf pour les remplir au 3/4.
Tapotez le moule sur le plan de travail en vous aidant du plateau, afin de faire remonter les bulles d’air et que le moulage soit parfait.
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Déposez soit 1 grand sablé œuf ou des petits sablés ainsi que des décors en sucre selon l'envie.
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Laissez figer 1 heure à température ambiante.
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Lorsque les tablettes de chocolat ont cristallisé, démoulez les 2 tablettes, puis nettoyez le moule soigneusement.
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Réalisez le tempérage du chocolat au lait : faites fondre le chocolat entre 40/45°C, redescendez à 27/28°C, et remontez à 30/31°C
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Remplissez les 2 empreintes restantes au 3/4 et déposez des sablés et décors en sucre pour la déco.
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Avec le restant de chocolat, remplissez le centre en forme de lapin des 2 tablettes au chocolat blond (secouez légèrement la tablette œuf pour qu’il s’étale bien).
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Laissez figer 1 heure avant de démouler.
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Conservez les moulages dans un endroit tempéré, sans grandes variations de température.
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Vous pouvez bien sûr varier les saveurs selon les goûts de chacun avec d'autres chocolats, (aux fruits notamment), du praliné, de la ganache, du caramel...
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Il ne reste plus qu’à les offrir dans un emballage pour l’occasion.
Les indispensables de la recette
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