Recette Tablettes Chocolat Pâques

• Un moule à tablette de chocolat
• Une spatule maryse
• Un thermomètre
• Divers emporte-pièces pour les décors
• Des sachets pour offrir (facultatif)

1] Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

2] Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

3] Incorporez ensuite le lait et mélangez sans trop travailler la pâte, de façon à obtenir une pâte homogène.

4] Colorez 1/4 de la pâte sablée avec une pointe de colorant marron.

5] Étalez les pâtes sablées sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, puis laissez reposer au frais 1 heure minimum.

6] Après avoir découpé un patron de la forme des tablettes œufs, découpez des grands sablés de la forme correspondante.

7] À l’aide de petits emporte-pièces, découpez des formes dans le grand sablé et remplissez-les par les mêmes sablés découpés dans la pâte marron.

8] Placez les sablés au frais 30 min minimum, avant de les cuire 12 min pour les grands sablés et 8 min pour les petits, dans un four à 170°C.

9] Laissez refroidir et réservez.

Avant de commencer : pour obtenir un chocolat brillant, lisse, sans marbrure et bien cassant, il faut utiliser un chocolat de qualité pour moulage et surtout respecter le tempérage.

1] Placez le chocolat blond dans un cul de poule et mettez-le à fondre au bain-marie.

2] Mélangez constamment le chocolat à l’aide d’une spatule.

3] Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre jusqu’à obtenir une température entre 40/45°C.

4] Puis il faut faire redescendre la température entre 26/27°C, avant de la faire remonter entre 28/29°C.

Astuce : on peut accélérer la descente en température en plaçant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée.

5] À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.

1] Placez le moule sur un plateau, versez le chocolat blond dans 2 empreintes tablette œuf pour les remplir au 3/4.

Astuce : tapotez le moule sur le plan de travail en vous aidant du plateau, afin de faire remonter les bulles d’air et que le moulage soit parfait.

2] Déposez soit 1 grand sablé œuf ou des petits sablés ainsi que des décors en sucre selon l'envie.

3] Laissez figer 1 heure à température ambiante.

1] Lorsque les tablettes de chocolat ont cristallisé, démoulez les 2 tablettes, puis nettoyez le moule soigneusement.

2] Réalisez le tempérage du chocolat végétal Amatika :

• Faire fondre le chocolat entre 40/45°C
• Redescendre à 27/28°C
• Remonter à 30/31°C

3] Remplissez les 2 empreintes restantes au 3/4 et déposez des sablés et décors en sucre pour la déco.

4] Avec le restant de chocolat, remplissez le centre en forme de lapin des 2 tablettes au chocolat Dulcey (secouez légèrement la tablette œuf pour qu’il s’étale bien).

5] Laissez figer 1 heure avant de démouler.

1] Conservez les moulages dans un endroit tempéré, sans grandes variations de température.

2] Vous pouvez bien sûr varier les saveurs selon les goûts de chacun avec d'autres chocolats, (aux fruits notamment), du praliné, de la ganache, du caramel...

3] Il ne reste plus qu’à les offrir dans un emballage pour l’occasion.