Tarte citron meringuée
Redécouvrez notre recette de tarte au citron meringuée avec cette version carrée, parfaite pour raviver vos souvenirs d'enfance tout en éveillant vos papilles avec ses saveurs acidulées. La pâte sablée, à la fois croquante et fondante, sert de base à un crémeux citronné onctueux, pour une explosion de fraîcheur. Surmontée d'une meringue légère avec quelques touches de gel citron, cette tarte citron combine à merveille le sucré et l'acidulé. Simple à réaliser, elle apportera une touche de sophistication et de nostalgie à votre table, faisant de chaque bouchée une véritable madeleine de Proust !
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 130 g de jus de citron
- Le zeste d’un citron
- 70 g de beurre mou
- 60 g d’eau
- 60 g de blancs d’œufs
- 120 g de sucre
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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À l'aide d'un robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
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Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
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Fraisez votre pâte sur le plan de travail.
Fraiser une pâte signifie la mélanger avec la paume de la main. Cela a pour but de ne pas rendre la pâte élastique. Il s'agit d'un acte différent du pétrissage.
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Étalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 2h au frais.
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Graissez le cadre à tarte et appuyez le cadre sur la pâte pour faire le fond.
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Dans la pâte restante, découpez 4 bandes de pâte pour les placer sur les bords du cadre.
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Retirez l’excédent de pâte au couteau et laissez reposer 30 min au frais.
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Piquez la pâte au pique-vite et disposez des billes de cuisson sur le fond de tarte cru.
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Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 170°C, puis réservez sur une grille.
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Faites bouillir le jus de citron et 15 g de sucre.
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Mélangez la pectine avec 20 g de sucre et ajoutez, hors du feu, le mélange à la préparation jus de citron/sucre.
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Remettez le tout sur le feu et faites bouillir 15 secondes en fouettant.
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Retirez du feu et versez dans un récipient.
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Filmez au contact et réservez au moins 2 h au réfrigérateur.
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Portez à ébullition le jus de citron.
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En parallèle, fouettez le sucre, les œufs et la fécule.
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Versez le jus et les zestes sur la préparation et remettez dans la casserole, sur feu moyen.
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Chauffez jusqu’à épaississement, tout en fouettant.
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Hors feu, incorporez le beurre mou, puis mixez au mixeur plongeant.
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Versez la crème dans le fond de tarte, lissez et réservez au réfrigérateur.
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Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre pour réaliser le sirop.
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Pendant ce temps, fouettez les blancs pour les faire mousser.
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Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine : quand le sirop atteint 114°C, fouettez les blancs d’œufs à haute vitesse.
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Versez le sirop sur les blancs, quand sa température atteint 118°C.
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Fouettez jusqu’à complet refroidissement.
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Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
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Récupérez le fond de tarte avec le crémeux citron du réfrigérateur.
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Tracez des lignes de meringue sur le dessus de la tarte.
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Déposez des pointes de gel citron sur votre meringue.
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Saupoudrez de zestes de citron.
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Dégustez !
Les indispensables de la recette
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