Lécithine de Tournesol E322 en poudre 100 g Louis François
Proposée dans un pot refermable de 100 g, la lécithine de tournesol Louis François est accessible aux particuliers souhaitant utiliser un additif alimentaire pour prolonger la conservation de leurs produits finis ou pour réguler la fermentation des produits levés.
La lécithine de tournesol Louis François est une poudre légèrement grasse à la couleur jaune pâle. Elle se montre soluble dans les huiles, dispersible dans l'eau et insoluble dans l'acétone.
Outre les propriétés citées précédemment, la lécithine de tournesol en poudre agit également en tant qu'émulsifiant et antioxydant. Principalement utilisée en panification et en biscuiterie, elle aide les pâtes à lever et réduit la friabilité.
Il est conseillé d’utiliser la lécithine de tournesol dans des recettes avec une cuisson dans lesquelles on ne souhaite pas une action immédiate car la lécithine n’est active qu’à partir de 60°C.
Les + produit :
- Thermorésistant
- Utilisable à chaud
- Antioxydant
Caractéristiques de la Lécithine de Tournesol :
- Lécithine de tournesol
- Propriétés : émulsifiant, antioxydant
- Poids : 100 g
- Ingrédients : lécithine de tournesol E322
- Label/Régime : compatible casher
- Usages : panification, pâtisserie, biscuiterie, espumas, écumes
- Dosage : 1 à 5 g/kg de la totalité de la masse
- boulangerie et biscuiterie : 1 à 3 g/kg
- margarine : 1 à 5 g/kg
- chocolaterie (température supérieure à 60°C) : 3 à 5 g/kg
- Emploi : incorporer avec le reste des poudres
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
