Number cake vanille framboise hibiscus
Vous n'avez plus d'inspiration pour faire un gâteau d'anniversaire original ? Les enfants sont fiers de leur âge et veulent absolument un énorme gâteau en forme de chiffre ? Détendez-vous et suivez cette recette simple aux saveurs florales : le number cake, ou "gâteau chiffre" vanille, framboise, hibiscus et rose !
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 4 g de sel
- 260 g de beurre mou
- 2 œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de lait entier
- 130 + 400 g de crème liquide entière
- 80 g de jaune d'œuf (environ 4 jaunes)
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- Une gousse de vanille ou extrait de vanille
- 80 g de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- 4 fleurs d’hibiscus au sirop
- 4 cuillères à soupe d’eau de rose
- 12 g de miel
- Framboises fraîches
- Macarons
- Mini-meringues
- Biscuits sablés
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule (ou le bol d'un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
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Incorporez le beurre et mélangez bien : la pâte doit être sableuse.
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Ajoutez les œufs puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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Divisez cette dernière en deux parts égales et enveloppez-les de film alimentaire avant de les déposer 15 minutes au réfrigérateur.
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Sur un plan de travail fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à 4 mm d'épaisseur.
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Avec le kit pour number cake, détaillez la forme des chiffres en deux exemplaires chacun : une boule de pâte suffit à faire les deux faces d'un chiffre.
Si vous n'avez pas de kit, munissez-vous de gabarits en papier ou en carton formant les chiffres de votre choix.
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Vous pouvez utiliser les restes de pâte sablée pour faire des biscuits décoratifs en utilisant les emporte-pièces de votre choix.
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Faites cuire le biscuit dans un four à 170 °C (chaleur statique) pendant 25 minutes.
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un cul de poule rempli d'eau froide.
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Dans une casserole faites bouillir 130 g crème, le lait, les grains de vanille (préalablement enlevés de la gousse avec un couteau), et 50 g de sucre en poudre.
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Dans la seconde casserole mélangez les jaunes d’œufs et le reste de sucre (hors du feu).
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Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre et fouettez pour obtenir une préparation homogène.
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Incorporez peu à peu le lait chaud au second mélange, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
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Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange hors du feu : mélangez jusqu'à la dissolution complète de la gélatine.
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Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact, puis laissez tiédir d'abord à température ambiante, puis au frigo (1 heure environ).
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Une fois refroidie, détendez la crème à l'aide d'une maryse.
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Avec un batteur électrique montez les 400 g de crème liquide restant dans un cul de poule.
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Ajoutez le tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
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Joignez le reste de crème fouettée à la maryse et l'incorporer délicatement.
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Placez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
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Faites chauffer la crème liquide et le miel dans une casserole.
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Dans un bain-marie faites fondre le chocolat blanc, puis joignez-y la crème chaude en trois fois.
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À l'aide d'un couteau, hachez finement les fleurs d'hibiscus (il faut que les morceaux passent dans la poche à douille), puis mélangez les, ainsi que l'eau de rose, dans la crème.
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Laissez poser entre 2 et 3 heures au frais puis placez la ganache dans une poche à douille.
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Cette ganache hibiscus rose est prévue pour garnir vos macarons maison mais vous pouvez également en mettre dans le gâteau.
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Pochez des points de crème diplomate sur les biscuits.
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Superposez ensuite les deux biscuits de même forme. Vous pouvez pocher de la crème par dessus s'il vous en reste.
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Décorez avec des framboises fraîches, des macarons hibiscus rose, des biscuits sablés, des mini-meringues, ou tout ce qui vous tente.
Les indispensables de la recette
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