Tarte Purée de Fruits Rouges et Chocolat Blanc

Fantastik(ment) gourmande, la tarte à la purée de fruits rouges et au chocolat blanc de Floriane du blog Flo Cuisine et Cie est très facile à réaliser et ne manquera pas de faire effet auprès de vos invités !

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 45 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 30 g d’eau froide
• 1 pincée de sel

Ustensile : Rouleau à pâtisserie – Moule à gâteaux

Réalisation de la pâte sablée :

1. Dans un grand cul de poule, verser la farine et le beurre mou coupé en petits dés. Travailler la pâte à la main afin qu’elle soit sableuse. Ajoutez progressivement le sucre glace.
2. Verser l’eau froide, le jaune d’œuf puis le sel. Continuer à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. La recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sablée sur 4 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie.
5. Chemiser le moule à gâteau et couvrir la pâte sablée d’une feuille de cuisson pour y verser les billes de cuisson. Faire cuire une dizaine de minutes, ôter les billes de cuisson et cuire à nouveau 5 minutes afin que dorer le fond.
6. Laisser refroidir complètement la pâte.

Ingrédients pour le moelleux à la purée de fruits rouges :

• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf entier
• 1 blanc d’œuf (ou 35 g de blanc d’œuf liquide)
• 5 cl de lait
• 20 g de beurre fondu
• 50 g de purée de fruits rouges

Réalisation du moelleux :

1. Dans un cul de poule, mélanger successivement la farine, la levure chimique, l’œuf entier et le lait.
2. Ajouter le beurre fondu, la purée de fruits rouges.
3. Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel pour l’ajouter délicatement à la préparation.
4. Verser la préparation dans le même moule qui a servi à cuire la pâte sablée, et faire cuire 12 minutes.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 40 cl de crème liquide

Réalisation de la ganache :

1. Placer les fouets du batteur électrique et un saladier au congélateur.
2. Porter la crème liquide à ébullition.
3. Couper le chocolat blanc en petits morceaux s’il n’est pas en pistole, le verser dans un saladier.
4. Verser d’abord un tiers de la crème liquide chaude sur le chocolat blanc. Attendre une minute que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement afin de ne pas incorporer d’air.
5. Verser le reste de crème liquide restant en deux fois sans attendre que le chocolat fonde et en mélangeant délicatement à chaque fois.
6. Une fois la ganache froide, la monter comme une chantilly durant 5 minutes afin qu’elle double de volume.
7. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone et purée de fruits rouges :

• 250 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 15 cl de crème liquide
• 20 cl de purée de fruits rouges

Réalisation de la chantilly :

1. A la fourchette, mélanger le mascarpone à la purée de fruits rouges, la crème liquide et le sucre glace.
2. Monter la préparation en chantilly pendant 5 minutes.
3. Couvrir et réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Montage de la Fantastik Tarte Purée de Fruits Rouges et Chocolat Blanc :

Ustensiles : 2 poches à douille – 1 douille à pâtisserie cannelée – 1 douille à pâtisserie lisse

1. Déposer le moelleux à la purée de fruits rouges sur le fond de la pâte sablée. Découper les bords si besoin.
2. Remplir une poche à douille avec la ganache au chocolat blanc, puis une autre avec la chantilly mascarpone.
3. Utiliser une douille à pâtisserie cannelée et une douille à pâtisserie lisse pour chaque poche à douille.
4. Décorer en alternant la ganache blanche et la chantilly rose.

Pour retrouver la recette, ça se passe sur le blog Flo Cuisine et Cie !