Bûche aux fruits exotiques & à la coco
Noël approche à grands pas et il est temps de réfléchir à ce que vous allez préparer pour le dessert. Pour un classique des fêtes de fin d’année, vous pouvez opter pour la bûche de Noël. Il existe pléthore de recettes de bûches festives pour satisfaire les papilles de vos proches. Alliant un style orignal avec un moule sapin et des saveurs d’ailleurs, découvrez notre recette de bûche fruits exotiques et coco. Une simple bouchée vous fera voyager dans un monde féérique de gourmandise fruitée. Un moment de plaisir gustatif garanti !
Ingrédients :
- 120 g de crème de coco
- 3/4 d'une feuille de gélatine
- 68 g de chocolat blanc
- Arôme de noix de coco (optionnel)
- 3,5 feuilles de gélatine (soit 7 g)
- 230 g de purée de fruits exotiques
- 30 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière
- 27 g de sucre
- 27 g de glucose
- 11 g d'eau
- 27 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
- 14 g de lait concentré non sucré
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, ajoutez la moitié de la purée de fruits avec le sucre et faites chauffer le tout.
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Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée dans un bol d'eau froide, puis ajoutez la seconde moitié de purée de fruits froide.
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Remplissez une poche à douille de votre préparation.
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Stockez au réfrigérateur 1 heure.
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Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec 50 g de crème de coco.
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Incorporez la gélatine réhydratée dans la préparation chaude, puis versez la crème froide restante.
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Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
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Remplissez une poche à douille avec la préparation.
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Stockez au frais pendant 1 heure.
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Dans un cul de poule, montez le blanc d'œuf en neige.
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Une fois qu'il devient mousseux, incorporez le sucre en poudre (petit à petit).
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Battez jusqu'à l'obtention d'une texture bien ferme.
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Versez délicatement la poudre de coco, le sucre glace et la fécule de maïs.
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Pochez la dacquoise sur un tapis de cuisson, de sorte de former un rectangle de 25 x 10 cm.
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Enfournez 12 min dans un four préchauffé à 180°C.
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Une fois la dacquoise coco cuite et refroidie, pochez la purée de fruits exotiques, puis le crémeux coco sur toute la surface de la dacquoise.
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Placez le tout au congélateur pour 6 heures minimum.
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Au bain-marie, faites fondre le chocolat.
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Incorporez les crêpes dentelles émiettées, la poudre de noix de coco, le praliné.
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Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
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Déposez le croustillant au fond d'un cadre de pâtisserie de 25 x 4 cm.
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Placez au frais.
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Dans une casserole, réchauffez la purée de fruits après y avoir versé le sucre.
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Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée.
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Réservez à température ambiante pendant 1 heure.
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Montez ensuite la crème en chantilly, puis incorporez-la avec la purée de fruits refroidie.
Sans temps d'attente, passez à l’étape suivante.
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Dans le moule à bûche, disposez la mousse exotique au fond et sur les bords.
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Après l'avoir sorti du congélateur, découpez l'insert dacquoise/fruits exotiques/crémeux coco en deux rectangles d’environ 25 x 3 cm et 25 x 4,5 cm.
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Ajoutez-les immédiatement dans la mousse, en appuyant délicatement.
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Enfin, déposez le croustillant coco en appuyant également doucement.
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Placez la bûche au congélateur une nuit minimum.
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Dans une casserole, ajoutez le sucre, le glucose et l’eau et faites chauffer jusqu’à 103°C.
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Dans un cul de poule, versez la préparation sur le lait concentré non sucré, puis ajoutez la gélatine précédemment réhydratée.
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Ajoutez le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Si des bulles se forment dans votre glaçage, vous pouvez le passer au chinois. Cela règlera le problème.
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Versez le glaçage dans un contenant haut (un pot, un verre doseur...) et filmez-le au contact.
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Laissez reposer une nuit.
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À la sortie du congélateur, vous pouvez recouvrir votre bûche de spray velours ou tout autre glaçage/nappage de votre choix.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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Réchauffez le glaçage miroir à 25°C et versez-le sur le haut de la bûche.
Si le glaçage semble trop liquide, laissez-le refroidir pour qu’il ne recouvre pas toute la bûche.
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Saupoudrez la noix de coco en poudre sur le glaçage miroir.
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Placez la bûche au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
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Sortez la bûche du congélateur, quelques heures avant la dégustation.
La décongélation prendra entre 4-6 heures si vous la placez au réfrigérateur et entre 1-2 heures si vous la laissez à température ambiante.
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Vous pouvez découper les tranches en suivant le motif de la bûche ou laissez libre cours aux différents appétits.
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Dégustez entouré(e) de vos proches pour un moment magique.
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionnez les étapes importantes et le résultat. C’est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cette bûche comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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