Bûche vanille framboise
Craquez pour cette bûche de Noël vanille et framboise, une recette gourmande et équilibrée qui allie douceur et fraîcheur. Son insert framboise apporte une touche acidulée, sublimée par une dacquoise légère et une ganache montée vanille onctueuse. Inspirée des classiques de la bûche pâtissière, cette bûche facile à réaliser est idéale pour un dessert festif réussi. Parfaite alternative à la bûche roulée ou à la bûche glacée, elle séduira toute la famille avec ses saveurs délicates et sa texture aérienne.
Ingrédients :
- 180 g de chocolat blanc
- 2 gousses de vanille
- 200 g de crème liquide 30% de MG chaude
- 300 g de crème liquide 30% de MG très froide
- 1,5 feuille de gélatine 150 bloom
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Mettez votre gélatine à tremper dans un grand volume d’eau bien froide pendant environ 10 minutes afin de la ramollir.
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Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboise dans une casserole et ajoutez le sucre.
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Essorez la gélatine ramollie, puis incorporez-la à la purée de framboise en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Versez la préparation dans un moule à insert, puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Faites chauffer 200 g de crème liquide dans une casserole avec les grains et les gousses de vanille.
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Laissez reposer pendant environ 20 minutes afin que la crème s’imprègne pleinement des arômes de la vanille.
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Pendant ce temps, placez la gélatine dans un grand volume d’eau bien froide pour la faire ramollir pendant une dizaine de minutes.
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Remettez ensuite la crème à chauffer doucement.
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Lorsqu’elle est bien chaude, retirez les gousses de vanille, puis essorez la gélatine et incorporez-la à la crème en mélangeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
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Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc.
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Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la préparation homogène.
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Ajoutez les 300 g de crème liquide froide restants, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
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Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Le lendemain, versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot, ajoutez une pincée de sel puis montez-les en neige à l’aide du fouet.
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Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la poudre d’amande préalablement tamisée.
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Incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés en trois fois.
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Transférez la préparation dans une poche à douille.
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Réalisez un rectangle de pâte, suffisamment grand (légèrement plus que la taille de votre moule), sur un tapis de cuisson.
Faites légèrement plus que la taille de votre moule, car la dacquoise peut rétrécir un peu à la cuisson !
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Faites cuire pendant 12 min dans un four préchauffé à 180°C.
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À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
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Une fois refroidie, découpez la dacquoise afin qu’elle s’ajuste parfaitement à votre moule.
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Le lendemain, montez la ganache en chantilly.
Augmentez progressivement la vitesse du robot, afin d’éviter que la crème ne tranche.
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Versez la crème dans le moule jusqu’aux trois quarts, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour bien la répartir.
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Déposez ensuite l’insert au centre, puis ajoutez de nouveau une couche de crème par-dessus.
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Terminez en posant la dacquoise préalablement découpée aux dimensions du moule.
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Filmez l’ensemble et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Démoulez l’entremets, puis appliquez un spray velours ou autre glaçage/nappage de votre choix pour la finition.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
Les indispensables de la recette
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