Charlotte ananas coco

  • Pour 8 personnes

  • Préparation 2 h

  • Cuisson 0 min

  • Difficulté Intermédiaire

charlotte ananas coco
  • #Entremets
  • #fruits

Laissez-vous transporter sous les tropiques avec cette charlotte ananas coco, un dessert frais, gourmand et plein d’évasion. Cette charlotte aux fruits exotiques séduit par ses saveurs ensoleillées et son visuel élégant, parfait pour impressionner vos invités. Entre douceur, fraîcheur et notes exotiques, cette charlotte ananas coco offre une dégustation légère et raffinée, idéale pour les beaux jours. Sublimée par une décoration généreuse aux accents tropicaux, cette charlotte noix de coco ananas est aussi belle que savoureuse et invite au voyage dès la première bouchée.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer la purée d’ananas avec le sucre, jusqu’à atteindre l’ébullition et obtenir un mélange parfaitement homogène.

  2. Retirez la casserole du feu, puis incorporez la gélatine préalablement réhydratée.

  3. Répartissez ensuite la préparation en versant 100 g dans un premier récipient et le reste dans un second, puis laissez prendre au frais.

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  1. Montez les blancs d’œufs en neige dans un cul de poule.

  2. Incorporez progressivement le sucre dans les blancs devenus mousseux, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse, ferme et brillante.

  3. Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs à la meringue, avec une maryse.

  4. Incorporez ensuite la farine et la maïzena en mélangeant avec précaution à la maryse.

  5. Versez la préparation dans une poche à douille, puis dressez deux disques d’environ 18 cm de diamètre.

    Vous pouvez vous aider d'un cercle de 18 cm plongé dans de la farine pour obtenir un guide sur votre tapis de cuisson.

  6. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180°C pendant 14 min.

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  1. À l’aide d’un cercle à entremets de 15 cm, détaillez deux disques de biscuit cuillère de même diamètre.

  2. Placez un premier disque de biscuit au fond du cercle à entremets.

  3. Sortez la compotée d’ananas du réfrigérateur (grand bol), mélangez-la, puis coulez-la sur le biscuit cuillère.

  4. Recouvrez avec le second disque de biscuit en appuyant légèrement et placez l’ensemble au congélateur pendant 4 heures minimum.

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  1. Faites chauffer 80 g de crème de coco et incorporez-y la gélatine réhydratée, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.

  2. Ajoutez ensuite le reste de crème de coco froide, ainsi que l’arôme coco, puis mélangez et réservez au réfrigérateur.

  3. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter le blanc d’œuf à vitesse élevée.

  4. À 121°C, versez le sirop en filet sur le blanc sans arrêter de fouetter.

    Continuez de battre environ 4 min, afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.

  5. Montez la crème liquide en chantilly.

  6. Incorporez délicatement la meringue à la crème de coco, puis ajoutez la chantilly avec précaution.

  7. Versez la mousse coco dans le moule en silicone et à l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les parois du moule.

  8. Ajoutez l’insert biscuit-compotée d’ananas, puis placez l’entremets au congélateur pour une nuit entière.

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  1. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et le glucose.

  2. Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée, ainsi que la compotée d’ananas.

  3. Laissez refroidir à température ambiante et réservez.

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  1. Sortez l’entremets du congélateur, puis pulvérisez un spray velours nude sur l’ensemble.

    Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

  2. Ajoutez ensuite une légère brume de spray blanc, afin de créer un effet « sucre glace ».

    Vous pouvez choisir un autre type de flocage ou opter pour une coque fine en chocolat !

  3. Réchauffez les 100 g de compotée d’ananas, puis versez-les sur la charlotte.

  4. Taillez l’ananas en petits dés et répartissez-les sur la compotée.

  5. À l’aide d’un pinceau, nappez-les de nappage brillant.

  6. Finalisez le décor avec des cubes de noix de coco séchée et de la noix de coco râpée.

  7. Placez l’entremets au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant dégustation pour qu'il ait le temps de décongeler totalement.

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Les indispensables de la recette

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Équipez-vous comme un Chef

La charlotte ananas et noix de coco est un dessert frais et raffiné qui invite immédiatement à l’évasion. Cette charlotte exotique associe des saveurs tropicales gourmandes à un jeu de textures particulièrement agréable. Derrière son apparence élégante se cachent une compotée d’ananas parfumée, un biscuit cuillère moelleux et une mousse coco légère qui apporte douceur et onctuosité à chaque bouchée.

Cette charlotte ananas coco est sublimée par un nappage brillant à l’ananas qui lui confère une finition soignée et appétissante. Sur le dessus, des morceaux d’ananas frais, des cubes de coco séchée et un voile de noix de coco râpée apportent une touche décorative aussi belle que savoureuse. À mi-chemin entre la charlotte aux fruits exotiques et l’entremets moderne, ce dessert séduit par son équilibre entre fraîcheur, gourmandise et légèreté. Idéale pour les beaux jours ou pour terminer un repas sur une note fruitée, cette charlotte noix de coco ananas promet un véritable voyage des papilles sous les tropiques.

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