Entremets ananas, basilic & vanille

  • Pour 10-12 parts

  • Préparation 2 h 30

  • Cuisson 41 min

  • Difficulté Intermédiaire

entremet ananas basilic vanille

Découvrez une recette d'entremets alliant l'exotisme de l'ananas, la fraîcheur du basilic et la douceur de la vanille. Ce dessert raffiné marie parfaitement les saveurs, offrant une expérience gustative unique. La base croustillante est sublimée par une mousse onctueuse à la vanille, contrastée par un cœur fondant à l'ananas et rehaussée par une touche de basilic frais. Cet entremets ananas, basilic & vanille impressionnera vos convives par son équilibre subtil et ses arômes délicats. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire et apportez une touche d'originalité et de sophistication à vos desserts maison.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer votre purée d’ananas et quelques feuilles de basilic coupées en petits morceaux.

  2. Dès les frémissements, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide, puis essorée.

  3. Fouettez bien pour homogénéiser le confit et versez le mélange dans un moule rond de 18 cm de diamètre.

  4. Placez au congélateur pour au moins 3 h.

entremet ananas basilic vanille

  1. Fouettez l’œuf et le sucre, puis ajoutez le lait et enfin la farine et la levure chimique.

  2. Terminez en ajoutant le beurre fondu.

  3. Versez la préparation dans votre moule de 18 cm de diamètre, puis parsemez de petits morceaux d’ananas.

  4. Enfournez pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 175°C.

  5. Démoulez et réservez jusqu’à complet refroidissement.

  6. Découpez un cercle de 18 cm de biscuit avec un cercle pâtisserie et déposez-le sur le confit qui a commencé à prendre au congélateur.

  7. Appuyez bien pour obtenir un insert double et réservez au congélateur.

entremet ananas basilic vanille

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou dans la cuve de votre robot, équipé de la feuille, jusqu'à obtenir une boule de pâte.

  2. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.

    Placez la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée.

  3. Faites cuire au four préchauffé à 160°C, durant environ 14 min.

    La pâte se déformant à la cuisson, découpez dès la sortie du four un palet de 20 cm de diamètre, à l’aide d’un cercle pâtisserie.

entremet ananas basilic vanille

  1. Battez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble.

  2. Faites chauffer le lait, 25 ml de crème et les grains de la gousse de vanille grattée.

  3. Dès que le mélange bout, filtrez le lait et versez-le sur le mélange jaunes d'œufs/sucre.

  4. Remettez le tout dans la casserole et chauffez à 82°C pour obtenir une crème anglaise.

    Cette étape nécessite l'utilisation d'un thermomètre de cuisine pour obtenir une précision optimale.

  5. Retirez du feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée dans le mélange chaud, puis fouettez.

  6. Laissez refroidir la préparation à environ 25°C, en remuant régulièrement.

  7. Montez la crème fleurette (520 ml) en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation refroidie avec une spatule.

  8. Versez la préparation dans une poche à douille pour commencer le montage.

entremet ananas basilic vanille

  1. Versez la mousse jusqu’au tiers du moule marguerite.

  2. Déposez l’insert congelé au centre du moule (biscuit madeleine vers le haut) et appuyez légèrement.

  3. Recouvrez avec le reste de mousse vanille.

  4. Placez le tout au congélateur pour la nuit.

entremet ananas basilic vanille

  1. Le lendemain, démoulez votre entremets avec précaution sur une grille à gâteau.

  2. Utilisez une bombe de spray velours blanc pour floquer votre gâteau. Ensuite, avec une bombe jaune, floquez le centre de la marguerite.

    Vous pouvez utiliser le type de glaçage/nappage de votre choix. Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

  3. À l’aide de deux spatules plates, déposez votre entremets sur le palet de streusel dans votre plat de service.

  4. Déposez une cuillère d’isomalt en poudre sur chaque empreinte du moule plume, puis enfournez à 160°C pendant 12 min.

  5.  Laissez refroidir avant de démouler très délicatement.

  6. Déposez quelques plumes et feuilles de basilic sur votre entremets pour le sublimer.

    Pour davantage de gourmandise, vous pouvez également réaliser des plumes en chocolat avec ce même moule !

  7. Il ne reste plus qu’à attendre environ 5 à 6 heures, pour que l’entremets décongèle doucement au réfrigérateur.

  8. Ensuite, place à la dégustation !

Entremet ananas basilic vanille

Les indispensables de la recette

entremet ananas basilic vanille

Équipez-vous comme un Chef

Cette recette d’entremets ananas, basilic et vanille deviendra votre incontournable des beaux jours. Bien plus qu’un simple entremets à la vanille ou qu’un gâteau à la vanille ce dessert marie parfaitement les saveurs pour une expérience unique.

Sa base croustillante et sa mousse à la vanille joue avec les textures et garantisse un équilibre subtil. Son cœur fondant à l’ananas apporte fraicheur et arômes délicats qui sauront impressionner tous vos convives même ceux qui ne sont pas amateurs du gâteau à l’ananas.

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