Entremets rose vanille et framboise
Que vous soyez en solo, en duo ou même en famille, la Saint-Valentin est une occasion parmi tant d’autres pour se faire plaisir. Un moment pour prendre soin de soi, gustativement et moralement, avec une petite douceur en fin de repas ou en goûter. Découvrez ainsi notre recette d’entremets individuels à la rose, vanille et framboise. Une pointe de gourmandise, une petite dose acidulée et un détail aux saveurs originales, voilà ce que propose notre entremets à la forme fantaisie de rose.
Ingrédients :
- 75 g de chocolat blanc
- 360 g de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 9 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ustensiles :
Les étapes de la recette
-
Versez la purée de framboise et le sirop dans une casserole, puis mettez sur feu moyen pour réchauffer.
-
Réhydratez la gélatine et incorporez-la en dehors du feu.
-
Répartissez le coulis dans 8 moules ronds en silicone de 5 cm de diamètre.
-
Stockez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
-
Versez le sirop de rose dans une casserole, puis mettez sur feu moyen pour réchauffer.
-
Réhydratez la gélatine et incorporez-la en dehors du feu.
-
Recouvrez l'insert rose-framboise avec le sirop refroidi, directement dans les moules silicone.
-
Réservez au congélateur toute la nuit.
-
Dans une casserole, faites chauffer 50 g de crème, puis incorporez la gélatine réhydratée.
-
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
-
Ajoutez les grains de vanille de la gousse égrainée, ainsi que le reste de crème.
-
Mélangez, puis filmez la préparation au contact avec du film alimentaire.
-
Placez la mousse au réfrigérateur, pour au moins 2 heures.
-
Sortez la mousse vanille du réfrigérateur et montrez-la en chantilly.
La chantilly ne devra pas être montée trop ferme.
-
Versez la chantilly dans chaque empreinte du moule, en veillant à la remonter le long des parois à l'aide d'une spatule.
-
Placez l'insert congelé rose/framboise/gelée à l'intérieur de chaque empreinte en appuyant légèrement.
-
Recouvrez le tout avec de la chantilly vanille et lissez à la spatule.
-
Réservez au congélateur pour au moins 8 heures (une nuit entière dans l'idéale).
-
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que cela blanchisse.
-
Incorporez le beurre mou, la farine, le sel et enfin la levure.
-
Abaissez la pâte en conservant une épaisseur entre 1 et 1,5 cm.
-
Découpez des cercles de 7 cm de diamètre et déposez-les au fond des cercles à pâtisserie.
-
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pour environ 10 à 15 minutes.
Le palet breton sera prêt quand il sera joliment doré.
-
À la sortie du congélateur, vous pouvez recouvrir les entremets individuels de spray velours ou tout autre glaçage/nappage de votre choix.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
-
Déposez chaque entremets sur un palet breton refroidi.
-
Réservez au réfrigérateur, 4 à 5 heures avant la dégustation.
-
Savourez votre douceur sucrée seul(e), en couple ou avec votre famille !
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionnez les étapes importantes et le résultat. C’est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cet entremets comme il se doit !
Les indispensables de la recette
-
34,80 € Prix avant réduction : 39,89 € -
CAPFRUIT16,95 € Prix avant réduction : 22,29 € -
MONIN9,69 €
