Saint-Honoré fraise matcha
Redécouvrez le Saint-Honoré dans une version raffinée à la fraise et au thé matcha. Cette pâtisserie Saint-Honoré revisite un grand classique français avec des saveurs délicates et originales, entre fraîcheur fruitée et notes végétales subtiles. Idéal pour surprendre vos invités, ce Saint-Honoré maison séduit autant par son goût que par sa présentation élégante. Parfait pour une occasion spéciale, il allie tradition et modernité dans une création gourmande qui fera sensation à table.
Ingrédients :
- 50 g d'eau
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 55 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 100 g d'œufs
- 360 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat blanc
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
- 12 g de matcha
- 40 g de beurre mou
- 45 g de sucre au matcha
- 45 g de farine
- 250 g de lait
- 250 g de purée de fraise
- 2 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre
- 20 g de MaÏzena
- ½ feuille de gélatine (1 g)
- 1 barquette de fraises fraîches
- 1 pot de nappage neutre
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez l’ensemble.
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Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le beurre, puis portez à ébullition.
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Réduisez ensuite sur feu doux et incorporez le mélange sec en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.
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Continuez jusqu’à ce que la pâte se dessèche légèrement et forme une boule homogène, soit environ 1 min.
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Transférez la pâte dans la cuve d’un robot ou dans un cul de poule, puis fouettez quelques minutes afin de la tiédir.
Compter environ 3 min.
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Ajoutez les œufs en continuant de mélanger.
Si les œufs sont bien incorporés et la pâte lisse, elle est prête.
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Pochez la pâte dans des demi-sphères, puis placez au congélateur toute la nuit.
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Faites fondre le chocolat dans 60 g de crème, ajoutez la gélatine réhydratée, puis le matcha.
En alternative au matcha, vous pouvez incorporer 95 g de praliné de pistache.
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Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
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Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Pour la version à la pistache, utilisez du sucre sans matcha.
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Déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaissez-la au rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm.
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Placez la pâte au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 250°C, une fois assuré(e) que les choux sont bien congelés.
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Sur une plaque de cuisson, déposez 5 choux congelés côte à côte, afin de former une fleur.
La fleur à 5 choux correspondra à une portion individuelle !
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À l’aide des emporte-pièces, découpez le craquelin en couronnes, puis déposez-les sur chaque chou.
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Éteignez le four et enfournez immédiatement les choux pendant 12 min. Après ce temps, rallumez le four à 160°C, puis poursuivez la cuisson durant 30 min.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la purée de fraise.
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Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
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Hors du feu, incorporez le lait, puis remettez l’ensemble dans la casserole sur feu doux.
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Fouettez la préparation jusqu’à épaississement.
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Versez la crème dans un bol, incorporez la gélatine réhydratée, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
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Dans une casserole, versez la purée de fraise et le sucre et portez à ébullition.
Le sucre doit être dissous.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée, filmez le coulis au contact et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
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Travaillez légèrement la crème pâtissière à la fraise avant de la mettre en poche à douille, munie d’une petite douille ronde.
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Retournez les choux, puis garnissez-les de crème pâtissière.
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Versez le coulis de fraise dans une poche à douille avec une douille à garnir (petit diamètre), puis garnissez les choux.
Vous pouvez aussi utiliser une seringue à pâtisserie !
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Montez la crème au matcha en chantilly.
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Versez les trois quarts de la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde, et le restant dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré.
À la place de la douille Saint-Honoré, vous pouvez utiliser une douille de type "pétale", en fonction du rendu que vous souhaitez !
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Pochez des dômes de crème sur chaque chou, puis déposez une rondelle de fraise fraîche sur chacun.
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Pochez le restant de crème montée au matcha avec la douille Saint-Honoré à chaque intersection de choux.
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Terminez en nappant les fraises de nappage neutre pour la touche finale !
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionner les étapes importantes et le résultat. C'est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster ce Saint-Honoré fraise matcha comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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19,79 € Prix avant réduction : 20,69 € -
CAPFRUIT10,35 € Prix avant réduction : 14,79 € -
TERRE EXOTIQUE14,70 €
