Plaque à Pain

Plaque à Pain

Plaque à Pain. Une odeur incomparable, une texture croustillante et moelleuse à la fois, la baguette est le symbole de la tradition française, elle se réalise à l'aide d'une plaque à baguette. Cette plaque à pain légèrement plus étroite qu'une plaque à pain classique est conçue spécialement pour fabriquer des baguettes, baguettes viennoises, tuiles et tous vos petits pains allongés.

Avoir une plaque à baguette dans sa cuisine c'est également l'occasion de multiplier les recettes : pains spéciaux et farines spécifiques et baguettes viennoises (pépites de chocolat, fruits confits...). Avec votre plaque à pain réalisez très facilement de délicieuses fougasses aux lardons, olives, chèvre, anchois ou même au saumon fumé, laissez place à votre créativité.

Parfaites pour la cuisson de tous vos types de baguettes, nos plaques à pain sont également recommandées par les professionnels pour la cuisson de vos pains précuits : perforées ou non, le revêtement spécifique en exal de nos plaques à pains Matfer permet de limiter le dessèchement de votre pâton durant la seconde cuisson. Le revêtement des plaques à pain professionnelles permet de conduire uniformément la chaleur de votre four pour favoriser la coloration de vos baguettes et l'ouverture des grignes.

Quelques astuces de boulangers pour réussir vos baguettes et pains maison.
La pâte à pain est une pâte très élastique qui va se rétracter lors de la cuisson, les baguettes perdront alors légèrement de leur taille en sortie du four. Astuce de boulanger pour palier à ce phénomène : pensez à réaliser des cylindres de pâte légèrement plus longs que votre plaque à pain.

Avant d'enfourner votre plaque à baguette, réalisez des entailles dans vos baguettes et pains à l'aide d'une grignette. Réalisées d'un geste rapide les entailles vont créer des faiblesses dans la croûte du pain et lui permettre de gonfler.

À la sortie du four, lors de son refroidissement le pain dégage de l'humidité qui pourrait venir ramollir votre pain si vous le laissez à même votre plan de travail ou votre plat. Pour pallier à cette mauvaise surprise, nous vous conseillons comme les professionnels de retirer vos baguettes de votre plaque à pain et de les poser encore chaudes sur une grille afin de les aérer.