Banneton à Pain

Banneton à Pain

Banneton à Pain – La boulangerie demande de la patience, celle nécessaire aux pâtes pour lever. Pour donner toutes les chances à vos pains et autres pâtes levées de gonfler et d’offrir après cuisson une mie aérée et une croûte croustillante, nous vous proposons de faire appel aux bannetons à pain professionnels.

Qu’est-ce qu’un banneton ? Un banneton pourrait être présenté comme un panier de fermentation à pain. Il est utilisé non pas durant l’étape du pointage, située entre le pétrissage et le boulage, mais à celle de l’apprêt, lorsque le pain est formé. Il favorise la seconde pousse des pâtes à pain. Le banneton ne s’utilise pas pour la cuisson.

Comment le banneton entoilé favorise la pousse des pains ? Cela est en grande partie dû aux matières qui sont utilisées. Nous vous proposons ici des bannetons en osier entoilés de lin. Ces deux matières et la forme du banneton ont de l’importance. Le tressage de l’osier et sa nature même favorisent la bonne aération du pain, ce qui est bien entendu essentiel au développement de la pâte. Le lin quant à lui ne vient pas aspirer l’humidité de la pâte ce qui lui conserve toutes ses propriétés.

Pour utiliser votre banneton, rien de plus simple. Il faut fariner abondamment l’intérieur de la toile puis déposer votre boule de pain ou couronne dedans. En effet, tous les bannetons de boulangerie n’ont pas la même forme, ce qui permet de préparer différents types de pains : pain rond, couronne, pain de campagne… Pensez à placer la soudure de votre pâte vers le haut car le haut de votre pain sera la partie en contact avec la toile. C’est ce qu’on appelle un pâton tourné à gris, la clé étant au-dessus. En effet, une fois votre pâte bien gonflée, il suffit de renverser ce panier de fermentation à pain pour faire tomber le pâton sur la plaque de cuisson. En évitant ainsi de manipuler la pâte, vous obtenez plus facilement une jolie forme. Il ne reste plus qu’à gnigner la pâte et à lancer la cuisson. Votre pain va encore se développer sous l’effet de la chaleur.

Après utilisation du banneton pour pain, il vous suffit de retirer la farine présence sur la toile et éventuellement sur l’osier et de le faire sécher pour la prochaine utilisation.

Propice à la pousse des pâtes à pain, le banneton de boulangerie est d’utilisation simple. Il va néanmoins transformer votre façon de faire du pain !

Astuce : pour s’avoir quand la phase de l’apprêt est terminée, il existe un test simple de contrôle. Faites une marque sur la pâte à l’aide de vos doigts. Si cette dernière disparaît rapidement, vous pouvez prolonger cette phase de fermentation. Si la marque disparaît lentement, le pâton est prêt. Si enfin, la marque ne disparaît pas, le temps de repos aura été un peu trop long, vous pourrez ajuster lors de votre prochaine tournée !