Cupcakes fantômes
Laissez les couleurs et l'ambiance d'Halloween envahir votre cuisine et préparez de délicieux desserts décorés de citrouilles et de fantômes. Avec quelques ingrédients et une recette facile, vous pourrez préparer de succulents cupcakes pour habiller votre table le 31 octobre.
Ingrédients :
- 200 g de fraises ou de framboises
- 30 g de sucre blond
- 3 g de pectine
- Jus d'1/2 citron
- 60 ml d'eau
- 60 ml de lait
- 2 g de sel
- 4 g de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 300 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 15 g cacao en poudre tamisé non sucré
- 30 g de beurre
- 80 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- 80 g de chocolat
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule et à l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, la levure et la farine.
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Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le colorant noir (à doser selon votre convenance).
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Remplissez les caissettes à cupcakes avec la pâte jusqu'au 2/3.
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Placez les cupcakes dans le moule à muffin puis au four à 180°C pendant 20 minutes.
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Faites chauffer les fruits rouges (ou bien de la purée de fruits), le jus de citron, le sucre blond et la pectine dans une casserole jusqu'à ébullition.
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Réservez au frais durant 1 heure en plaçant du film alimentaire au contact du confit.
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Portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
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Joignez la farine d'un seul coup hors du feu et desséchez la pâte en remettant sur le feu.
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Incorporez ensuite les œufs un à un à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une préparation uniforme.
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Avec la poche à douille équipée d'une douille, pochez les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
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Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans un cul de poule.
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Joignez la fécule de maïs et le cacao en poudre tamisé.
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Dans une casserole, faites bouillir le lait avant d'en ajouter la moitié dans le mélange précédent.
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Transvasez le contenu du cul de poule dans la casserole avec le restant de lait et mélangez jusqu'à ce que le tout épaississe.
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Ajoutez le beurre en dehors du feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème à la consistance diablement onctueuse.
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Dans un bain-marie, placez le chocolat, la crème et le beurre et laissez fondre tout en mélangeant régulièrement.
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Laissez refroidir jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
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Récupérez vos cupcakes et creusez-les afin d'y placer du confit de fruits rouges.
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À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille (comme une douille à garnir), fourrez les éclairs de crème pâtissière.
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Vous pouvez ensuite les glacer si vous le souhaitez avant de les couper en deux (dans le sens de la largeur) et d'en disposer la moitié sur le dessus de vos cupcakes.
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Recouvrez ce montage de pâte à sucre blanche de sorte à former un fantôme.
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En vous aidant d'un pinceau (ou d'un cure-dent), dessinez des yeux et une bouche avec le colorant alimentaire noir.
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Ne vous reste plus qu'à faire la chasse aux fantômes en dégustant ces mignardises.
Les indispensables de la recette
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