Entremets cœur fruits rouges et coco
Faites chavirer les coeurs grâce au Coeur de Valentin, un délicieux entremets imaginé par Bénédicte du blog Douceurs Maisons. Ou le mariage parfait de la mousse de fruits rouges au croustillant coco praliné.... Comme tout entremets, il faut prendre un peu d'avance sur la recette afin que toutes les préparations aient le temps de prendre au froid. A l'exception du glaçage, tous les éléments doivent être préparés la veille, voire 2 jours avant, si vous n'avez qu'un seul moule pour faire reposer les préparations.
Ingrédients :
- 150 g d'œufs entiers
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 50 g de beurre fondu
- 35 g de noix de coco râpée
- 2 carrés de pralinoise
- 70 g de chocolat blanc
- 40 g de crêpes dentelles
- 25 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 80 g de lait de coco
- 80 g de crème entière liquide
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 300 g de purée de fruits rouges
- 3 feuilles de gélatine
- 45 g de blancs d'œufs
- 20 g d'eau
- 270 g de crème liquide entière
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc en pistoles
- 1 demi cuillère à café de colorant alimentaire en poudre rouge
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Préchauffer le four à 175°C.
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Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le miel.
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Ajouter la farine, le beurre fondu, puis la noix de coco râpée.
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Verser dans le moule à gâteau et enfourner 20 minutes.
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Démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.
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Au bain-marie, faire fondre le pralin et le chocolat.
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Hors du feu, y ajouter les crêpes dentelles et la noix de coco râpée.
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Laisser complètement refroidir.
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Découper la partie supérieure du biscuit.
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Avec un pinceau de cuisine, déposer une fine couche de purée de fruits rouges.
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Recouvrir avec le croustillant coco praliné.
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Remettre au frais.
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Déposer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
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Porter le lait, la crème entière et la vanille à ébullition.
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Hors du feu, verser la gélatine dans la casserole et bien mélanger.
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Verser la préparation dans le moule à gâteau et laisser prendre 2h au congélateur.
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Déposer la gelée de coco sur le biscuit et laisser reposer au congélateur.
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Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Dans une casserole, faire bouillir la purée de fruits rouges.
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Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
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Verser la préparation dans un plat pour la faire refroidir.
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Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à 110°C.
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A ce moment-là, commencer à monter les blancs d’œufs en neige à faible vitesse.
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Attendre que l'eau et le sucre atteignent 118°C pour les verser en filet contre la paroi du cul de poule pour qu'ils s'incorporent aux blancs en neige. Continuer à battre à plus forte vitesse jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
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Monter la crème liquide en chantilly.
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À la chantilly, incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne, puis la purée de fruits rouges froide.
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Verser dans le moule à gâteau et laisser prendre une nuit au congélateur.
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Déposer la gélatine dans un bol d'eau froide.
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Faire bouillir l'eau, le glucose, le sucre et le colorant alimentaire.
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Hors du feu, y inclure la gélatine essorée et mélanger.
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Incorporer le lait et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
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Ajouter le chocolat et mixer à nouveau.
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Attendre que le glaçage baisse en température jusqu'à 35°C avant de le verser sur le dessert.
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Déposer la mousse sur le biscuit.
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Poser l'entremets sur une grille, elle-même sur un grand plat pour récupérer le glaçage en trop.
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Verser le glaçage sur le centre du gâteau pour qu'il soit correctement réparti.
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Orner la base de quelques copeaux de noix de coco.
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Pour le cœur, déposer un emporte-pièce et le remplir à la petite cuillère de coco râpée.
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Remettre l'entremets au réfrigérateur pour 5-6h afin qu'il décongèle, puis sortir 20 minutes avant la dégustation pour qu'il soit à la bonne température.
Les indispensables de la recette
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