Tarte couronne framboise et basilic
Envie d'un dessert frais et fruité pour l'été ? C'est la saison des framboises et voici une recette toute indiquée pour satisfaire les gourmands ! La tarte couronne aux framboises et au basilic ajoutera une note délicieuse à votre journée.
Ingrédients :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (7.5 g)
- 25 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 150+180 g de crème liquide entière
- 75 g de chocolat blanc
- 10 grosses feuilles de basilic
- Framboises fraîches
- Feuilles de basilic frais
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande, le sucre vanillé, et le sel à l'aide d'un fouet.
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Lorsque que le mélange est homogène, ajoutez l'œuf puis la farine.
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Mélangez de nouveau pour que la pâte soit bien homogène en prenant garde à ne pas trop la travailler.
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Enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis laissez reposer au frais 2 heures.
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Dans le second cul de poule, fouettez le sucre et l’œuf.
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À l'aide d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez fin d'obtenir les grains.
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Ajoutez le beurre mou, la poudre d'amande, la farine et les graines de vanille au mélange sucre et œuf puis mélangez avant de réserver au réfrigérateur.
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Étalez la pâte sucrée avec un rouleau et découpez-la pour faire le fond du moule couronne, puis façonnez le bord avec un bandeau de pâte.
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Laissez reposer 30 minutes au frais.
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Préchauffez votre four à 180 °C, piquez le fond de tarte avec un pique-vite, et étalez la crème sur le fond.
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Enfournez pendant 20 à 25 minutes et laissez ensuite refroidir.
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Plongez les feuilles de gélatine dans le troisième cul de poule rempli d'eau froide.
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Portez le miel et la purée de framboise à ébullition dans une casserole.
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Incorporez la gélatine après avoir coupé le feu et mélangez bien.
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Réservez au frais pour que la compotée commence à épaissir.
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Lorsqu'elle est un peu épaisse, répartissez-la sur le fond de tarte et laissez prendre le tout au frais pendant une nuit.
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Dans une casserole, faites chauffer la première partie de la crème liquide jusqu'à frémissement.
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Coupez le feu et laissez infuser les feuilles de basilic durant 30 minutes.
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Avec le chinois, filtrez la crème en pressant bien les feuilles pour recueillir un maximum de crème et de saveurs.
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Pesez la crème et complétez pour atteindre 150 g si nécessaire.
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Remettez sur le feu et portez la crème à frémissement puis ajoutez le chocolat blanc.
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Quand le chocolat aura fondu, ajoutez la deuxième partie de la crème (180 g) et mélangez.
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Appliquez le film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
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Fouettez la ganache au basilic, puis pochez la sur le fond de tarte et la compotée de framboise à l'aide de la poche à douille.
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Décorez le tout avec les framboises fraîches et les feuilles de basilic.
Les indispensables de la recette
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