Tarte Chocolat au Lait & Framboises
Craquez pour cette tarte au chocolat au lait et aux framboises, un dessert aussi beau que délicieux ! Facile à réaliser, elle séduit par son mariage parfait entre la douceur du chocolat et l’acidulé des framboises. Cette recette de tarte ravira vos convives, grâce à la compotée de framboises, du crémeux et de la ganache au chocolat au lait ou de la crème d'amande. L’utilisation d’un moule original est essentielle pour cette tarte, lui donnant une présentation élégante qui impressionnera vos convives. Un incontournable pour ceux qui recherchent simplicité et gourmandise, avec un rendu aussi chic que gourmand !
Ingrédients :
- 400 g de purée de framboises
- 50 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine 210 bloom
- 30 g d’œuf
- 45 g de sucre glace
- 130 g de farine
- 15 g de poudre d’amande
- 55 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 càc de crème liquide entière pour la dorure
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre de pistache
- Quelques framboises
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Dans une casserole, chauffez la purée de framboise et le sucre.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.
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Versez la préparation dans le moule silicone Scarlet Pavoni, puis filmez au contact.
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Placez au réfrigérateur 1 h, puis au congélateur toute la nuit.
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Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez l’œuf.
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Terminez en ajoutant le beurre et pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.
Vous devez obtenir une texture de pâte sableuse.
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Façonnez ensuite une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
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Foncez ensuite le moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’un pique-vite.
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Réservez au réfrigérateur durant 2 h.
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Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Chauffez le lait et ajoutez-y la gélatine réhydratée et essorée.
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Verser la préparation sur le chocolat et mélangez afin que la texture soit homogène.
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Ajoutez la crème et le praliné, puis mélangez de nouveau.
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Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu'au montage.
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Enfournez le fond de tarte pendant 15 min à 170°C, en chaleur tournante.
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À la sortie du four, badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bords extérieurs de la tarte avec le jaune d'œuf et la crème.
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Mélangez l'œuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.
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Versez la préparation sur le fond de tarte, déposez-y quelques framboises et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min.
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Réservez à température ambiante, jusqu'à complet refroidissement.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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Chauffez la crème avec le miel et versez la préparation, en trois fois, sur le chocolat.
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Mélangez et versez ensuite la préparation sur le fond de tarte, par-dessus la crème d'amande.
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Placez au réfrigérateur pendant 1 h avant de passer au montage.
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Sortez l’insert aux framboises du congélateur, démoulez-le et placez-le directement sur la ganache au chocolat.
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Mélangez le crémeux au chocolat au lait afin de le détendre.
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Versez-le dans une poche à douille et pochez-le au centre des framboises.
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Laissez la tarte au réfrigérateur pendant 4 à 5 h avant de servir.
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Dégustez avec gourmandise !
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