Glaçage Miroir – Miroir, miroir, dis-moi qui est le plus beau des gâteaux ? Pas besoin de magie pour savoir que c’est celui que vous venez de concocter et qui rutile comme l’or au soleil, qui miroite comme de l’eau claire par une belle après-midi d’été. Par quel enchantement me direz-vous ? Une fois encore le seul charme qui opère est celui de la pâtisserie et plus précisément celui du glaçage miroir. Cette préparation neutre ou colorée recouvre les entremets d’une couche brillante et hypnotique. Sur un dôme aux fruits ou une bûche, le glaçage miroir fait passer dans une autre dimension vos desserts. Le rendu est tout simplement spectaculaire. Simple d’utilisation, le glaçage miroir transforme le plus modeste des gâteaux en mets d’orfèvrerie.
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Glaçage Miroir
Glaçage Miroir – Vous vous demandez comment font les pâtissiers pour recouvrir d’une couche brillante leurs gâteaux ? Ils font appel au glaçage miroir. D’une texture fluide mais suffisamment consistance pour former une couche uniforme sur le dessus des gâteaux, il finalise le rendu des entremets avec élégance. D’une grande brillance, il semble laisser les choses se refléter sur lui, d’où son nom de glaçage miroir.
Envie de vous lancer à votre tour ? Pour créer en toute facilité de somptueux desserts, il existe des préparations pour glaçages miroirs colorés ou transparents. Ces derniers facilitent grandement l’élaboration de vos recettes et vous garantissent un résultat optimal.
Il en existe deux principales sortes. L’une se présente sous forme de poudre à diluer dans l’eau et à chauffer, l’autre est prête à l’emploi et nécessite uniquement d’être réchauffée. En effet, les glaçages miroirs ont le plus souvent une utilisation à chaud, même s’il existe des glaçages miroirs à froid ne nécessitant pas d’être chauffés. Glaçage miroir à chaud ou glaçage miroir à froid, à vous de choisir !
Les glaçages miroirs sont adaptés aux gâteaux à la surface parfaitement lisse. C’est pourquoi on les utilise avant tout sur les entremets. Les aspérités d’une génoise par exemple ressortiraient, ce qui n’est pas le cas avec une mousse correctement prise au froid. Pour utiliser un glaçage miroir, il suffit de le porter à juste température puis de le verser sur votre dessert. Grâce à une grille à pâtisserie, le nappage miroir va correctement se placer et le surplus s’éliminer. Le glaçage miroir fige par la suite pour permettre un beau rendu et faciliter la manipulation du gâteau.
En termes de couleurs, c’est un large éventail qui est disponible : glaçage miroir chocolat, glaçage miroir blanc, rouge, doré, rose, noir, jaune… Grâce à cette grande variété de glaçages miroirs colorés, vous pourrez adapter votre choix en fonction de vos recettes, des saisons et des occasions. Vos créations impressionneront tous les invités ! Et si vous préférez teinter vous-même votre glaçage brillant, il suffit d’utiliser un glaçage miroir neutre et des colorants alimentaires.
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Comment bien utiliser un glaçage miroir ?
- S’il existe des règles à respecter pour réussir un glaçage miroir maison, certaines astuces peuvent également faciliter l’utilisation des préparations pour glaçage miroir.
- Tout d’abord, il faut vérifier si votre glaçage miroir s’utilise à froid ou à chaud.
- Dans le cas d’un glaçage miroir à chaud, il faut respecter la température d’utilisation. Une température trop élevée donnera une texture trop fluide qui n’adhérera pas à l’entremets et risquera également de faire fondre la base. Une température trop faible donnera une surface irrégulière.
- Un glaçage miroir se dépose sur un entremets parfaitement lisse et froid, au sortir du congélateur.
- Pour une surface homogène, déposez votre gâteau sur une volette à pâtisserie et versez le glaçage miroir en le laissant s’écouler à travers la grille. Tapotez cette dernière pour éliminer les coulées et éventuelles bulles.