Tarte Poire, Eclats de Nougat, par Jean-Noël

Ancien participant aux Défis Gourmands de Cuisineaddict, Jean-Noël a ravi nos pupilles par ses réalisations toujours élégantes, sobres et modernes. Son blog, Les Desserts de JN, est une véritable mine d’inspiration pour les gourmands qui souhaitent mettre la main à la pâte, ou tout simplement rêver devant des pâtisseries dignes d’un professionnel !

Ingrédients pour la mousse poire :

Ingrédients pour la pâte sablée amande :

  • 140 g de beurre doux
  • 2 g de sel fin
  • 2 g de vanille en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 40 g d’oeuf entier (= 1 petit oeuf)
  • 200 g de farine T55

Ingrédients pour le glaçage miroir :

Ingrédients pour les poires poêlées au nougat :

Ingrédients pour la crème d’amande :

  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amande
  • 25 d’oeuf entier (= 1 petit oeuf)
  • 4 g de farine de maïs
  • 18 g de crème liquide 35% de matière grasse
  • 10 g de crème de nougat
  • 1 g de vanille liquide
  • 2 g de liqueur de poire

Ingrédients pour la compotée de poires :

UstensilesCercle à mousse en inox Ø14 cm, cercle à tarte en inox Ø18 cm, moule en silicone quenelle, balance de précision 0.1 g

Maintenant que votre liste de courses est prête, rendez-vous sur le blog Les Desserts de JN pour découvrir la réalisation de la recette !

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