Charlottes aux fraises individuelles
Plongez dans une douce évasion avec nos entremets individuels façon charlotte aux fraises, une symphonie de saveurs estivales. Avec notre recette de charlottes aux fraises individuelles, réalisez une base de biscuit, un crémeux à la fraise, une mousse vanille et une compotée de fraises pour éveiller les papilles. Simple à réaliser, mais toujours délicieusement gourmand, ce dessert capturera le cœur de vos convives à chaque bouchée.
Ingrédients :
- 1 blanc d'œuf
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 25 g de farine
- Sucre glace
- 90 g de crème liquide
- 3/4 feuille de gélatine
- 45 g de chocolat Inspiration Fraise
- 45 g de purée de fraises
- 100 g de pistoles de chocolat blanc
- 480 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 2 à 3 g de vanille solide Tadoka
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Commencez par monter le blanc en neige jusqu'à ce qu'il mousse.
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Intégrez le sucre progressivement dans le blanc en neige, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
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Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et fouettez brièvement.
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Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
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Disposez les cercles à pâtisserie de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson et pochez la pâte à biscuit.
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Saupoudrez légèrement de sucre glace et enfournez à 180°C.
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Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes et réservez.
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Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.
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En parallèle, chauffez la crème, puis incorporez-y la gélatine réhydratée.
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Versez ensuite ce mélange crème-gélatine sur le chocolat fondu.
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Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement homogène.
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Intégrez ensuite la crème et la purée de fraise.
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Transvasez le mélange dans un bol que vous filmez au contact.
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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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Dans une casserole, chauffez la purée de fraise avec le sucre, pendant 5 minutes à feu moyen.
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Retirez du feu, puis incorporez la gélatine réhydratée.
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Versez le mélange dans un bol.
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Placez au réfrigérateur pour faire prendre la préparation.
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Disposez une couche de compotée de fraise sur chaque disque de biscuit cuillère.
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Ajoutez un autre biscuit par-dessus la compotée.
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Pochez le crémeux de fraise sur ce deuxième biscuit.
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Placez finalement un troisième biscuit cuillère sur le crémeux.
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Mettez l'ensemble au congélateur pour un minimum de 5 heures (de préférence toute une nuit).
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Faites chauffer 80 g de crème et, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée.
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Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc et la vanille.
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Une fois la ganache lisse, incorporez le reste de crème froide.
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Filmez la préparation au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
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Montez ensuite la crème vanille en chantilly, en veillant à ne pas la rendre trop ferme.
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Versez la chantilly dans les moules à charlotte.
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À l'aide d'une spatule, remontez la mousse le long des parois des moules.
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Disposez un insert biscuit-crémeux-compotée au centre de chaque moule.
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Placez le tout au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
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Sortez les entremets du congélateur et démoulez-les délicatement.
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Recouvrez-les de spray velours blanc ou de tout autre glaçage/nappage de votre choix.
Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.
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Décorez-les avec du coulis de fraises au centre et des fraises fraîches.
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Placez les charlottes au réfrigérateur pendant 5 heures, avant la dégustation.
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Bon appétit !
Une recette à découvrir en vidéo
Laissez-vous inspirer par la vidéo de notre recette. Visionnez les étapes importantes et le résultat. C’est maintenant à votre tour de cuisiner comme un Chef afin de déguster cet entremets comme il se doit !
Les indispensables de la recette
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