Couronne chocolat agrumes

  • Pour 6 à 8 personnes

  • Préparation 1 h 30

  • Cuisson 35 min

  • Difficulté Intermédiaire

Couronne chocolat agrumes
  • #Entremets
  • #Spécial Noël

FALALALALA LALA LALAAAA ! Cet air de chant festif n'a de cesse de s'insinuer dans votre tête ? Cela veut sans doute dire que l'esprit de Noël est définitivement en place et bien installé ! Pour mettre à l'honneur les fêtes de fin d'année et leurs desserts gourmands et savoureux, découvrez une nouvelle recette de gâteau pour Noël grâce à notre défi gourmand.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

  2. Dans une casserole, versez les différents jus de citron, d'orange et de pamplemousse, le sucre et les œufs.

  3. Mélangez énergiquement jusqu'à épaississement du mélange.

  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

  5. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.

  6. Versez le crémeux agrume dans le moule savarin.

  7. Réservez au congélateur.

Couronne chocolat agrumes

  1. Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

  2. Sur un tapis de cuisson, étalez la pâte en formant un cercle d'au moins 25 cm de diamètre, sans trop l'aplatir.

  3. Dans un four préchauffé à 160°C, enfournez pour 15 minutes environ.

  4. Après cuisson, détaillez votre streusel avec un cercle pâtisserie 22 cm et découpez le centre avec un autre cercle de diamètre 12 cm.

  5. Réservez.

  1. À l'aide d'un bain-marie ou d'un micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat.

  2. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine et la fécule après les avoir passées au tamis de cuisine.

  3. Dans un second cul de poule sortant du réfrigérateur, montez les blancs en neige, en y ajoutant le sucre, avec un fouet électrique.

  4. À l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation poudre d'amande/farine/fécule.

  5. Disposez la préparation sur un tapis silicone (ou un moule à génoise) posé sur une plaque pâtisserie.

  6. Enfournez, dans un four préchauffé à 180°C, pour environ 15-20 minutes.

  7. Détaillez le biscuit avec un cercle pâtisserie de 24 cm et utilisez un autre cercle de 10cm pour le centre.

  1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (gousse + grains).

  2. Dans un cul de poule et à l'aide d'un fouet de cuisine, battez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena.

  3. Versez cette préparation dans la casserole de lait vanillé après avoir retiré les gousses.

  4. Sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une belle texture onctueuse et épaisse.

  5. Incorporez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorée.

  6. Une fois la crème pâtissière homogène, laissez-la refroidir à température ambiante.

  7. Dans un cul de poule bien froid, montez une crème chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

  8. Réservez au frais.

  1. Récupérez le crémeux aux agrumes et démoulez-le avec délicatesse.

  2. Dans le moule à savarin, pochez un peu de mousse vanille et répartissez-la sur les bords en vous aidant d'une spatule coudée.

  3. Disposez ensuite le crémeux à l'intérieur et recouvrez-le d'une nouvelle généreuse couche de mousse vanille.

  4. Placez par-dessus le biscuit chocolat, le reste de mousse et enfin le streusel en appuyant légèrement pour "fermer" le moule.

  5. Filmez le tout et réservez au congélateur.

  1. Démoulez votre entremets. Si vous rencontrez des difficultés au démoulage, faites couler un filet d'eau chaude sur les parois du moule.

  2. Pour finaliser votre recette dessert Noël, vous pouvez le recouvrir d'un glaçage miroir de la couleur de votre choix.

  3. N'hésitez pas à agrémenter votre couronne festive de décors en sucre Noël, comme des perles comestibles, ou encore à détailler des suprêmes d'agrumes (pamplemousse, orange...).

  4. Il est également possible d'ajouter une dose de gourmandise avec des décors en chocolat ou des petites meringues.

  5. Laissez ensuite décongeler l'entremets (pendant 5 heures) au réfrigérateur, le temps qu'arrive le moment de la dégustation !

Les indispensables de la recette

Couronne chocolat agrumes

Équipez-vous comme un Chef

Nous continuons avec joie et allégresse dans la gourmandise de ce nouveau défi gourmand spécial Noël. Le participant du jour est Romain, de Pâtisseriebeaubon, qui nous propose une couronne au chocolat et aux agrumes. Alliant la douceur sucrée du chocolat avec la légèreté acidulée des agrumes, ce dessert de Noël original et facile sera le bienvenu à la fin du repas du Réveillon, où vous aurez dégusté pléthore de plats aussi bons que nombreux !

Cette couronne chocolat & agrumes fera sans nul doute sensation auprès de vos proches qui dévoreront votre dessert de fêtes, comme s'ils n'avaient pas déjà mangé un apéritif, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande, le fromage et la salade...

Comme vous pouvez le voir, voici un entremets n'impliquant pas une grande technique mais qui garantit une touche fraîche et fruitée en fin de repas. Ce dessert de réveillon saura satisfaire les papilles des becs sucrés qui n'attendent que les pâtisseries de Noël pour se régaler !

Si vous souhaitez découvrir les secrets d'un dessert de noël frais et léger pour profiter sereinement des fêtes de fin d'année, suivez le guide !

Rejoignez notre Instagram @cuisineaddict.com_