Guide d’achat : tout pour faire un cheesecake
Un dessert simple à réaliser et avec une touche d’originalité ? Le cheesecake est un condensé de saveurs et d’Histoire ! Découvrez tout le nécessaire pour confectionner ce célèbre gâteau au fromage facilement !
Vous aimez le cheesecake et vous aimeriez en réaliser un maison ? Ou vous êtes déjà un pâtissier averti qui recherche des ustensiles adaptés ? Notre équipe vous propose une sélection d’ingrédients et d’ustensiles pratiques et faciles à prendre en main pour vous aider dans la confection de ce mets crémeux et croustillant à la fois.
Mais avant de se lancer dans la cuisine, un peu d’Histoire ne fait pas de mal ! Si pour beaucoup le cheesecake est un gâteau purement américain, il vient en réalité d’Europe. En effet, ce gâteau au fromage est inspiré d’une recette scandinave (ou juive selon les sources) et aurait été popularisé puis retravaillé dans les quartiers immigrants de New York et Philadelphie. La réputation américaine du cheesecake est donc surtout basée sur le fait que les meilleures recettes de cheesecakes se trouvent aux Etats-Unis.
Cette origine européenne a permis la naissance de nombreux dérivés du cheesecake : la Vatroushka (Russie), le Sermik (Pologne), le Käsekuchen (Allemagne et Alsace), et le Saint-Amour (Tourraine). Cependant, les recettes traditionnelles de cheesecake sont celles au coulis de fruits, à la vanille ou au citron, et elles sont à base de cream cheese.
Petit point culture G : avant d’utiliser l’expression « pin-up » pour désigner certaines femmes particulièrement sexy, c’était le terme « cheesecake » qui était approprié. Messieurs, vous avez désormais un nouveau surnom à ajouter à votre panoplie pour nommer votre chère et tendre.
Maintenant que vous en savez plus, découvrez tous les ustensiles et les ingrédients qui vous seront utiles lors de la préparation de votre cheesecake maison.
Vous ne laisserez pas une miette de votre cheesecake maison !
Ingrédients de base du cheesecake
Commençons par le commencement, le cheesecake est une recette assez simple à réaliser et qui ne requiert que peu d’ingrédients. Vous aurez besoin de fromage frais du type Philadelphia, ou Saint Môret (logique pour un gâteau au fromage), de crème fraîche, de beurre, de sucre, d’œufs, de gélatine ou de maïzena (pour assurer une bonne tenue de la crème), de biscuits comme des spéculos, de citron/vanille/ou tout autre ingrédient ajoutant de la saveur (les arômes alimentaires sont très pratiques dans ce genre de cas). Enfin, et si vous avez l’âme artistique, vous pouvez vous procurer des fruits au sirop, des fleurs comestibles, ou encore des décors en sucre pour ajouter une touche esthétique à votre cheesecake.
Préparation du cheesecake
En dehors des indispensables culs de poules, fouets, maryses, ou robots pâtissiers sans lesquels mélanger les ingrédients serait tout bonnement impossible, la confection d’un cheesecake de qualité exige des ustensiles du même acabit. Cela commence avec le nécessaire pour réaliser le biscuit qui apportera la texture si craquante au fond du gâteau. Pour cela vous avez le choix entre un blender qui fera le travail pour vous, ou bien un rouleau à pâtisserie et des sacs de congélation afin de concasser les biscuits par vous-même. La deuxième alternative a l’avantage d’être un excellent défouloir : si vous avez une dent contre quelque chose ou quelqu’un c’est le moment !
Un fois votre mélange de biscuits et de beurre fait, il vous faut le disposer dans votre moule et vous assurer que le biscuit est bien réparti, et qu’il est bien aplati. Pour cela vous pouvez utiliser le fond de n’importe quel verre à votre disposition, ou bien utiliser un poussoir. Il en existe de diverses tailles et de diverses formes, le choix vous revient.
Une fois la crème bien mélangée et onctueuse à souhait, vous pourrez la verser par-dessus votre biscuit. Il ne manquera plus qu’à la lisser pour assurer une meilleure tenue, ainsi qu’un rendu bien plus joli lors de la dégustation. Afin de lisser correctement la surface de votre cheesecake, vous pouvez vous servir d’une spatule plate.
Cuisson ou réfrigération du cheesecake
Rentrons maintenant dans le vif du sujet : les moules et cercles à pâtisserie. Pour affiner votre choix, vous devez d’abord décider si vous préparer un cheesecake avec ou sans cuisson. Les moules ne supportant pas tous de basses températures il est important de prévoir ceci, sachant que même en cas de cuisson il vous faudra laisser reposer le gâteau au frais plusieurs heures. Une fois que vous avez trouvé des moules à manqué supportant de grands écarts de températures, il vous faut choisir entre un fond fixe ou bien amovible. Dans le cas du cheesecake nous vous conseillons un fond amovible : le démoulage sera bien plus facile et le fond pourra servir de plat de présentation. Si vous prenez un moule avec un fond fixe, pensez à tapisser le fond avec une feuille de papier cuisson. Vous pourrez également faire des mini-cheesecakes si vous vous servez d’un moule à cheesecake de plusieurs empreintes.
Toutefois, si vous ne souhaitez pas vous embarrasser d’un fond, vous pouvez opter pour un cercle à pâtisserie : ou un cercle à mousse pour être plus précis. Il vous faudra simplement une plaque de cuisson à positionner sous le cercle. L’avantage non négligeable du cercle (ou du cadre) à pâtisserie est qu’il vous assure une cuisson optimale de l’ensemble du cheesecake. De plus, vous pourrez vous permettre d’être créatif avec la forme que prendra votre cheesecake maison puisque les cadres à pâtisserie sont disponibles en moultes formes. Notez bien que la hauteur de votre moule ou votre cercle est primordiale : plus le moule est haut, plus il y aura de crème.
Vous avez désormais toutes les informations en main pour vous procurer du matériel adéquat à la préparation d’un excellent cheesecake fait maison. Il ne vous reste plus qu’à vous équiper de votre meilleure recette de cheesecake, votre tablier, et votre patience (pour ne pas dévorer le gâteau avant qu’il ne soit prêt). Si vous êtes à court de recette, et que votre chère grand-mère n’est d’aucun secours, vous pourrez toujours retrouver quelques trésors dans nos livres de recettes.